To właśnie taki makaron sprawia, że zwykły rosół nabiera „tego czegoś” i smakuje jak u mamy albo babci. W moim rodzinnym domu robiło się go szczególnie w niedzielę i święta, bo wymagał nieco czasu i wysiłku. Najbardziej lubię cienkie nitki do rosołu, ale czasem kroję też szersze paski i podaję je z masłem, serem i podsmażoną cebulką - jak dawniej. Taki prosty makaron robi wrażenie i różni się znacznie od sklepowych, bo ma serce i duszę. Coś na ten temat mogliby też powiedzieć Włosi, którzy specjalizują się w domowym makaronie. 

Jak zrobić domowy makaron jajeczny?

Sekret dobrego domowego makaronu tkwi w proporcjach i cierpliwości. Ciasto powinno być zwarte, twarde i dość ciężkie do wyrabiania. Nie dosypuj od razu dodatkowej mąki ani nie dolewaj wody, bo właśnie taka konsystencja sprawia, że po ugotowaniu makaron jest sprężysty i nie rozgotowuje się w zupie. Proporcja jest znana i sprawdzona przez pokolenia - babcia Frania mówiła mi, że ma ten przepis jeszcze od swojej mamy, a więc mojej prababci. 

Bardzo ważne jest też cienkie rozwałkowanie ciasta. Im cieńszy placek przygotujesz, tym delikatniejszy wyjdzie makaron po ugotowaniu. Jeśli potrzebujesz więcej makaronu, zastosuj prostą proporcję. Dorób więcej ciasta, na każde 100 g mąki używając 1 dużego jajka. Najlepiej użyj jajek od wiejskich kur albo zielononóżek. Dzięki nim makaron będzie miał piękny, żółty kolor i wyraźniejszy smak.

Jeśli masz maszynkę do makaronu, odkurz ją i wykorzystaj ją do wałkowania. Bardzo ułatwia pracę i pozwala uzyskać równą grubość ciasta - moja babcia korzystała z wałka i pamiętam, że zdarzało jej się prosić dziadka, by zmienili się przy wałkowaniu. Tę prace można sobie ułatwić - podejrzewam, że dlatego domowy makaron jajeczny robiło się u nas od okazji do okazji, a nie na co dzień. Podczas przepuszczania ciasta przez maszynkę poczujesz się przez chwilę jak włoska nonna z Bari w Apulii - to włoska i światowa stolica makaronu. Właśnie tam, na uliczce Via Arco Basso Włoszki na oczach przechodniów lepią ręcznie makaron orecchiette i inne jego rodzaje.

Rozwałkowywanie to etap, którego nie warto przyspieszać. Im cieńsze będzie ciasto, tym delikatniejszy wyjdzie makaron. Najlepiej wałkuj je partiami, regularnie obracając i lekko podsypując mąką. Ciasto nie powinno kleić się do blatu, ale też nie może być przesuszone. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas przy krojeniu cienkich nitek, lekko podsusz rozwałkowane ciasto. Dzięki temu paski będą się mniej sklejały podczas krojenia.

Przygotowanie domowego makaronu w dobie, gdy wszyscy się spieszą, jest świętem, dlatego warto przygotować go za jednym zamachem w większej ilości i wysuszyć. Rozłóż go cienką warstwą na ściereczce albo papierze do pieczenia i pozostaw w przewiewnym miejscu w temperaturze pokojowej. Gdy całkowicie wyschnie, przełóż go do szczelnego pojemnika.

Przepis na domowy makaron jajeczny

Składniki:

  • 100 g mąki pszennej
  • 1 jajko rozmiar L

Sposób przygotowania: 

  1. Wsyp mąkę na blat, stolnicę albo do dużej miski. Zrób pośrodku zagłębienie i wbij jajko.
  2. Zacznij powoli łączyć składniki widelcem, a następnie wyrabiaj rękami.
  3. Zagniataj ciasto przez kilka minut, aż stanie się gładkie, zwarte i lekko lśniące. Masa będzie twarda, ale właśnie taka powinna być.
  4. Jeśli używasz małych jajek rozmiaru S lub M i ciasto nie chce się sklejać, dodaj jeszcze jedno jajko.
  5. Gotowe ciasto oprósz delikatnie mąką i rozwałkuj bardzo cienko wałkiem albo przy pomocy maszynki do makaronu.
  6. Pozostaw placek na kilka minut do lekkiego podsuszenia.
  7. Zwiń ciasto luźno w rulon albo pozostaw rozłożone i pokrój ostrym nożem w cienkie nitki lub szersze paski.
  8. Zagotuj osoloną wodę. Wrzuć makaron na wrzątek i gotuj około 1 minuty od momentu wypłynięcia.
  9. Odcedź makaron i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
  10. Podawaj od razu albo wysusz i przechowuj w szczelnym pojemniku.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Kultowych, tradycyjnych przepisów niby się nie zmienia, ale jeśli lubisz eksperymentować, możesz to zrobić, tym bardziej że bazowy przepis jest bardzo prosty. Do ciasta na makaron jajeczny możesz dodać odrobinę kurkumy, jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej żółty kolor. Ten efekt zapewnią też wiejskie jajka, ale jeśli korzystasz ze ściółkowych, kurkuma będzie wskazana. Część mąki pszennej możesz zastąpić semoliną, dzięki czemu makaron będzie bardziej sprężysty i lekko szorstki, idealny do sosów. Jeśli lubisz bardziej rustykalny smak, dodaj odrobinę mąki pełnoziarnistej. Do szerszych wstążek świetnie pasują także suszone zioła dodane bezpośrednio do ciasta, na przykład posiekane oregano albo natka pietruszki.

Do czego podawać domowy makaron?

Najbardziej klasyczna wersja to oczywiście rosół. Taki makaron chłonie aromatyczny bulion i sprawia, że zupa smakuje wyjątkowo domowo. Bardzo dobrze pasuje też do zupy pomidorowej albo lekkich bulionów warzywnych.

U mnie w domu często podaje się go także na słodko, ze śmietaną i cukrem. To prosty smak z dzieciństwa, który wiele osób doskonale pamięta. Szersze paski świetnie smakują również z masłem, twarogiem i podsmażoną cebulką, a także z wieloma sosami - praktycznie każdym.