Pasta al burro e parmigiano, czyli makaron z masłem i parmezanem, bywa we Włoszech żartobliwie nazywana „pastą rogaczy” (pasta dei cornuti). Skąd taka niecodzienna nazwa? Zdradzeni mężowie mieli dostawać właśnie taki błyskawiczny obiad od żon, które miały inne plany niż długie gotowanie dla wracającego z pracy małżonka. Zamiast tego mogły przygotować pyszne danie „za pięć dwunasta”.

Niezależnie od tej zabawnej historii, makaron z masłem i parmezanem to we Włoszech prawdziwa klasyka gatunku. Dodatkowo to jedno z pierwszych dań, które dobrze poznają dzieci. Wiele włoskich rodzin przygotowuje je najmłodszym już od wczesnych lat, ponieważ jest delikatne, sycące i niezwykle proste. 

Gdy nie ma czasu na gotowanie albo lodówka świeci pustkami, właśnie ten przepis często ratuje obiad także i dla całej rodziny. Wystarczy dobre masło, kawałek parmezanu i odpowiednio ugotowany makaron (i ewentualnie natka pietruszki), by na talerzu pojawiło się danie, które od pokoleń udowadnia, że włoska kuchnia nie jest skomplikowana, za to jest przepyszna.

Pasta al burro e parmigiano, przykład klasycznej włoskiej szkoły makaronów 

Liczy się odpowiednie ugotowanie makaronu, masło i dojrzewający parmezan (lub inny ser), który pod wpływem ciepła razem z resztkami wody po gotowaniu makaronu zamienia się w aksamitny sos. Zawarta w wodzie skrobia sprawia, że masło i ser łączą się w kremową całość, zamiast tworzyć tłustą warstwę na dnie talerza. To prosty trik, który stosują włoskie gospodynie niemal od zarania dziejów.

Przepis na makaron z masłem i parmezanem (pasta al burro e parmigiano)

Składniki:

  • 300 g makaronu, najlepiej spaghetti, tagliatelle lub fettuccine
  • 60 g masła
  • 80-100 g świeżo startego parmezanu lub innego twardego żółtego sera
  • ok. 100 ml wody po gotowaniu makaronu
  • sól
  • świeżo mielony czarny pieprz do podania
  • świeża natka pietruszki do podania

Sposób przygotowania:

  1. Zagotuj dużą ilość osolonej wody i ugotuj makaron al dente zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
  2. Przed odcedzeniem zachowaj około szklanki wody z gotowania makaronu.
  3. W dużej patelni lub szerokim garnku rozpuść masło na bardzo małym ogniu. Nie dopuść do jego zrumienienia.
  4. Dodaj odcedzony makaron i dokładnie wymieszaj, aby cały pokrył się masłem.
  5. Wsyp starty parmezan i stopniowo dolewaj po kilka łyżek gorącej wody z gotowania makaronu. Cały czas mieszaj lub energicznie podrzucaj makaron, aż powstanie gładki, kremowy sos.
  6. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej jeszcze odrobinę wody. Jeżeli jest zbyt rzadki, dodaj trochę więcej startego sera.
  7. Podawaj od razu po przygotowaniu, posypany świeżo mielonym pieprzem i, jeśli lubisz, dodatkową porcją parmezanu oraz pietruszką.

Smacznego!