Ciasta i desery z bitą śmietaną są szczególnie popularne latem. Najczęściej robi się wtedy lekkie słodkości z dodatkiem świeżych owoców z kleksem ubitej śmietany na wierzchu. Chmurkowa konsystencja śmietanki jest wręcz stworzona do takiego połączenia.

Jeśli jednak chcesz przełożyć ciasto bitą śmietaną lub wiesz, że deser będzie musiał stać na stole w upał, zdecydowanie warto ubić kremówkę z 2 dodatkami. Dzięki temu zapewnisz jej stabilność i unikniesz nieapetycznego podchodzenia wodą. 

Jak uniknąć rozpływającej się bitej śmietany?

Są cztery główne zasady, których trzeba się trzymać:

  1. Ubijaj wyłącznie śmietankę 30% lub 36%. Śmietanki z niższą zawartością tłuszczu nie ubiją się na sztywno i łatwiej będą podchodzić wodą.
  2. Każda śmietanka, zanim zostanie użyta do ubijania, musi spędzić w lodówce co najmniej kilka godzin, aby mogła się ubić. Ta, która będzie zbyt słabo schłodzona, łatwo zwarzy się w trakcie miksowania.
  3. Do ubijania śmietany użyj nie tylko zimnych produktów, ale także akcesoriów. Miskę do miksowania oraz mieszadełka miksera włóż do lodówki i potrzymaj w chłodzie ok. godzinę. 
  4. Śmietankę ubijaj stopniowo - najpierw przez pół minuty na niskich obrotach miksera, potem na średnich, następnie przejdź na wysokie. Dopiero, gdy kremówka będzie dobrze ubita i zobaczysz charakterystyczny czubek, który nie opada, wmiksuj dodatki. 

Jak zrobić idealnie sztywną bitą śmietanę do ciast i deserów?

Poza śmietanką 30% lub 36% potrzebujesz dwóch składników ekstra: serka mascarpone prosto z lodówki oraz przezroczystej galaretki. Smak galaretki możesz dobrać w zależności od smaku deseru, do którego będziesz dodawać gotowy krem śmietanowy (w sprzedaży są min. galaretki krystaliczne o smaku winogronowym, ananasowym czy truskawkowo-śmietankowym). 

Najpierw zagotuj wodę, odmierz 200 ml (mniej niż w przepisie na opakowaniu) i w tej ilości wrzątku rozpuść zawartość 1 opakowania przezroczystej galaretki. Odstaw do ostygnięcia. Kiedy osiągnie temperaturę pokojową, wstaw ją do lodówki, żeby szybciej zaczęła gęstnieć.

Gdy przezroczysta galaretka zacznie tężeć w lodówce, zacznij ubijać kremówkę. Do zimnej śmietanki dodaj 2 łyżki cukru pudru i zacznij ubijać. Po chwili dodaj zimny serek mascarpone i miksuj dalej, zwiększając obroty miksera. Pod koniec dodaj tężejącą krystaliczną galaretkę i zmiksuj całość aż masa będzie idealnie gładka, puszysta i gęsta. Tak przygotowany krem wstaw do lodówki na 5-10 minut.

Po tym czasie schłodzony krem śmietanowy możesz wykładać na ciasto lub do pucharków. Następnie wstaw całość do lodówki jeszcze na 30 minut. Gdy postawisz na stole tak przygotowaną bitą śmietanę, możesz mieć pewność, że przetrwa nawet największy upał.