Jeśli znudziły ci się lub przejadły domowe ogórki małosolne, pomyśl o czymś świeżym, pysznym i jeszcze bardziej chrupiącym. Młoda kapusta małosolna to przysmak, który kładzie zwykłe kiszonki na łopatki. Wystarczą 2 dodatki (trzeci jest opcjonalny), żeby przygotować to cudo w słoiku. 

Małosolne warzywa - co poza ogórkami nadaje się do zamknięcia w słoikach?

Małosolne mogą być nie tylko ogórki. Do krótkiego kiszenia (2-3 dni) możesz przeznaczyć też inne warzywa, np. cukinię, kalafior, rzodkiewki, paprykę, fasolkę szparagową, kalarepkę, młode buraki (botwinę) oraz marchewkę. Do słoików warto wybierać jak najświeższe, jędrne i niewielkie okazy.

Już po ok. 48 godzinach domowe warzywa małosolne stają się pyszną przekąską lub dodatkiem do dań z grilla albo obiadu. Wystarczy najpierw dokładnie je umyć, pokroić (rzodkiewki lekko rozbić tłuczkiem, cukinię czy kalarepkę pokroić z słupki, a kalafior i fasolkę warto najpierw zblanszować), przełożyć do słojów, dodać te same przyprawy, jakie stosuje się do ogórków małosolnych i zalać całość solanką (1 łyżka soli do przetworów na 1 litr wody). 

Jest jednak jedno warzywo, które wychodzi wyśmienite i chrupiące bez użycia solanki i jest gotowe naprawdę błyskawicznie (czasem zaczynam je jeść już po 1 dniu fermentacji). Chodzi mi o białą kapustę. Poniżej znajdziesz mój ulubiony, wielokrotnie przetestowany przepis na młodą kapustę małosolną. 

Przepis na młodą kapustę małosolną

Składniki:

  • 1-1,3 kg młodej kapusty 
  • 200 g marchewki (może być młoda, ale nie musi)
  • 2 płaskie łyżki stołowe soli kłodawskiej 

Opcjonalnie: 

  • mały pęczek świeżego koperku 

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj litrowe słoiki i dużą miskę. Słoik najpierw wyparz i dokładnie osusz. 
  2. Kapustę umyj, usuń z niej wierzchnie, przygniecione i ponadrywane liście.
  3. Przekrój główkę kapusty najpierw na ćwiartki.
  4. Następnie ćwiartki posiekaj drobno (ale bez przesady – nie trzeba jej szatkować tak drobno, jak zimowej kapusty do kiszenia).
  5. Jeśli dodajesz koperek, posiekaj go wraz z łodyżkami. 
  6. Umyj i obierz marchewki, a potem zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
  7. Do miski wsypuj warstwy kapusty, koperku (jeśli go używasz) i marchewki, a każdą warstwę sól tak, jakbyś robił surówkę.
  8. Następnie znowu dodaj kapustę, koper, marchewkę i sól. Postępuj tak, aż skończą ci się wszystkie składniki.
  9. Odstaw całość w misce na ok. 2-3 godziny na blat kuchenny (temperatura pokojowa), zanim przełożysz warzywa do słoika.
  10. Po tym czasie kapusta będzie już nadawała się do ubicia w słoiku. Przekładaj ją porcjami do słoika, każdą warstwę mocno ubijając tak, żeby pozbyć się powietrza.
  11. Następnie zalej kapustę w słoiku pozostałym w misce sokiem spod warzyw i obciąż ją, żeby nie wypływała na wierzch np. ciężkim spodeczkiem. 
  12. Nie zakręcaj słoika. Najlepiej jest przykryć go czystą gazą i zabezpieczyć ją gumką recepturką.
  13. Odstaw słoiki w zacienione miejsce (temperatura pokojowa) i poczekaj 2 dni.

W międzyczasie możesz próbować, czy twoja kapustka jest już dobra, bo wszystko zależy od tego, jak ciepło masz w kuchni (ja czasem zaczynam ucztować już po 24 godzinach). Dopiero gdy kapusta będzie już małosolna i idealnie chrupiąca (zajmie to ok. 2 dni), zakręć słoik i wstaw go do lodówki, przerywając tym samym proces dalszej fermentacji.

Źródło przepisu: www.karointhekitchen.com