W tym cieście pomijam jedną warstwę - galaretkę. Dzięki temu będzie gotowe nieco szybciej - to dobra wiadomość dla domowych cukierników-amatorów. Czerwone, lekko kwaskowe porzeczki (ok. 300-400 g) wystarczą za akcent owocowy. Ciasto dzięki temu nawiązuje nieco do eleganckiej bezy Pavlova. Rolę chmurki odegra tutaj lekko przypieczona beza - chrupiąca z zewnątrz i mięciutka w środku oraz nieco inny niż zwykle krem śmietankowy.

Jeśli zrobiłam ci „smaka” na chmurkę i inne letnie wypieki lub desery bez pieczenia, koniecznie zajrzyj po inne przepisy na nasz messengerowy kanał nadawczy MojeGotowanie.pl. Niedawno opublikowaliśmy tam cenne porady prosto od Włocha na temat błędów przy tiramisu. Być może spodoba ci się również przepis na gładziutką jak masło marmoladę porzeczkową. Pozostałe, niewykorzystane na chmurkę porzeczki wykorzystasz w taki, równie pyszny sposób. 

Jak zrobić bezową chmurkę nieco inaczej niż zwykle?

Oprócz zmiany z galaretką, zmieniłam też nieco sposób przygotowania kremu. Pozostanie on lekki i puszysty, ale zyska orzeźwiającą, delikatnie kwaskową nutę, która świetnie pasuje do porzeczek i zrównoważy dość słodką bezę. Jest on nieco lżejszy od klasycznej bitej śmietany kremówki z mascarpone.

Jeśli planujesz podać ciasto tego samego dnia, możesz nawet pominąć mascarpone i pozostać przy kremówce z dodatkiem kwaśnej śmietany (18 lub 22%). To ilość, która nieco zmieni charakter kremu - będzie wyczuwalna w smaku. 

Jeżeli obawiasz się, że beza odda wilgoć kremowi i krem z dodatkiem kwaśnej śmietany „popłynie”, ustabilizuj go za pomocą mleka w proszku. Dodaj 2-2,5 łyżki w momencie, gdy na bitej śmietanie (kremówce) powstają tzw. „miękkie szczyty” (gdy jest w połowie ubita) i dalej postępuj jak w przepisie. 

Przepis na bezową chmurkę z porzeczkami

Składniki na ciasto (na formę 23x33 cm):

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 100 g mocno schłodzonego masła
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 żółtka (białka wykorzystasz na bezę)

Składniki na krem:

  • 750 ml zimnej śmietanki kremówki 36%
  • 150 g zimnej kwaśnej śmietany 18%
  • 250 g dobrze schłodzonego mascarpone
  • 3 łyżki cukru pudru

Na warstwę bezową:

  • 3 białka jajek
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • sól

Dodatkowo:

  • 300-400 g czerwonych porzeczek (obranych z łodyżek). Kilka najładniejszych łodyżek z owocami możesz zostawić dla ozdoby.

Sposób przygotowania:

  1. Wymieszaj mąkę na ciasto z resztą sypkich składników (cukrem pudrem, waniliowym oraz proszkiem do pieczenia).
  2. Dodaj do sypkich składników zimne masło i przesiekaj nożem na drobną kruszonkę. Dodaj żółtka i zagnieć szybko półkruche ciasto. Uformuj je w kulę, spłaszcz lekko i zawiń w folię. Włóż do lodówki na godzinę.
  3. Na chwilę przed wyjęciem ciasta z lodówki nagrzej piekarnik do 180 st. C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż formę papierem do pieczenia. Rozwałkuj schłodzone ciasto i przełóż do formy, wylep dokładnie, możesz wyrównać spód za pomocą dna szklanki (podociskać). Ponakłuwaj ciasto widelcem na całej powierzchni. Po upływie godziny rozwałkuj i przełóż do przygotowanej formy. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut, do uzyskania złotego koloru. Wyjmij i wystudź. 
  4. Gdy ciasto będzie stygło, przygotuj krem: zimną kremówkę ubij do uzyskania miękkich szczytów. Wsyp cukier puder, zmiksuj, zmniejsz obroty miksera do minimum i miksując, dodawaj kwaśną śmietanę po 1 łyżce. Miksuj tylko do połączenia składników - maksymalnie kilkanaście sekund. Jeśli używasz mascarpone, dodaj je na samym końcu i zmiksuj jedynie do połączenia składników - na jednolity krem. Przykryj folią spożywczą lub talerzykiem i włóż do lodówki na czas przygotowania bezy.
  5. Zrób bezę: zacznij nagrzewać piekarnik do 150 st. C (góra-dół, bez termoobiegu). Spód i brzegi formy wyłóż nowym kawałkiem papieru do pieczenia. Ubij białka jajek z solą na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder. Do ubitej piany dodaj mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksuj (do połączenia). Przełóż masę do formy. Wyrównaj brzegiem noża lub łopatką. 
  6. Włóż blachę z pianą do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut. Wystudź w formie, a następnie delikatnie wyjmij bezę z formy razem z papierem do pieczenia (chwyć za brzegi).
  7. Złóż ciasto: przełóż delikatnie spód z powrotem do formy. Wyłóż na spód krem śmietanowy z lodówki, wyrównaj szpatułką. Na kremie rozsyp równomierną warstwą porzeczki. Na owocach połóż delikatnie bezę i lekko dociśnij. Przykryj ciasto (by nie chłonęło zapachów z lodówki) i schłodź przez ok. 3-4 godziny. W tym czasie krem się ustabilizuje.