Ostatnio robiłam ciasto jogurtowe z rabarbarem, na które przepis znajdziesz na naszym kanale redakcyjnym. Na weekend postanowiłam przygotować coś nieco bardziej efektownego. Padło na rabarbarową chmurkę, która wyglądem przypomina słynny malinowy deser. Jednak rabarbarowy wypiek robię nieco inaczej. Spód przygotowuje z kruchego ciasta, a nie z pokruszonych ciasteczek, wierzch ozdabiam upieczoną bezą, a środek tworzy obłędna rabarbarowa galaretka.

Ciasto wygląda jak z luksusowej restauracji i tak też smakuje. Każdy kęs rozpływa się w ustach. To prawdziwy deser marzeń, choć wcale nie jest trudny do przygotowania.

Przepis na ciasto rabarbarowa chmurka

Składniki na ciasto:

  • 200 g mąki pszennej
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 180 g zimnego masła
  • 60 g cukru
  • szczypta soli
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 żółtka

Składniki na galaretkę rabarbarową:

  • 400 g rabarbaru
  • 150-170 g cukru
  • 1 szklanka zimnej wody
  • 2 opakowania galaretki cytrynowej

Składniki na bezę:

  • 4 białka
  • 200 g cukru

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj kruche ciasto. Do miski wsyp obie mąki, proszek do pieczenia, cukier i sól. Wymieszaj suche składniki łyżką. Zetrzyj do nich masło na tarce i dodaj żółtka. Zagnieć szybko gładkie i elastyczne ciasto. 
  2. Kruchym ciastem wyłóż spód i boki tortownicy o średnicy 26 cm albo formy do tarty, wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj ciasto widelcem i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-40 minut. Piecz do zezłocenia. Wyjmij i ostudź.
  3. Następnie przygotuj bezę. Do miski wlej biała i ubij na sztywną pianę. Dodawaj do niej cukier po łyżce, cały czas ubijając. Na koniec ubijaj jeszcze przez 5 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Bezę wyłóż na blachę z piekarnika z papierem do pieczenia. Piecz bezę przez 50 minut w temperaturze 160 stopni, aż się delikatnie zrumieni. Wyjmij do ostudzenia.
  4. Na koniec zajmij się rabarbarem. Umyj go, osusz i pokrój na 1 cm kawałki. Przełóż go do rondelka, wsyp do niego cukier i wlej wodę. Duś do miękkości przez kilka minut (nie powinien się rozpadać a jedynie zmięknąć). Zdejmij rabarbar z ognia i wsyp do niego suche galaretki. Dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia i odstaw masę do stężenia.
  5. Na kruche ciasto wyłóż tężejącą galaretkę z rabarbarem. Na wierzch połóż upieczoną bezę. Wstaw ciasto do lodówki do całkowitego stężenia (najlepiej na noc).

Getty/iStock, kabVisio

Porady i triki na rabarbarową chmurkę

  • Jeśli chcesz, by galaretka wyszła w jasnym kolorze, użyj jedynie zielonych części rabarbaru.
  • Ciasto na spód zagnieć w malakserze, dzięki czemu nie będzie wymagało schłodzenia (ręce mocno ocieplają składniki), a po upieczeniu wyjdzie idealnie kruche.
  • Beza wyjdzie perfekcyjna jeśli będziesz piekła ją dłużej, ale w niższej temperaturze. Jeśli zauważysz, że wierzch zbyt mocno się rumieni, przykryj go folią aluminiową.

[ Komunikat: kliknij tutaj prawym przyciskiem myszki, jeśli chcesz usunąć promowany tekst ]