To przepis od mojej sąsiadki z działki. Raz spróbowałam tych przetworów u niej na naleśnikach i od tamtej pory nie chcę innych. Winogronowe powidła są idealne nie tylko do kanapek czy gofrów, ale też jako nadzienie do drożdżówek czy rogalików. Każdy zapyta, co to za przetwory, bo różni się od klasycznych powideł. Jeśli masz krzak ciemnych winogron w ogrodzie albo dostaniesz od kogoś same owoce, nie zastanawiaj się. Ten przepis naprawdę warto wypróbować. Podobnie jak inne, które publikujemy codziennie na kanale messenger Moje Gotowanie. Nie zasypujemy naszych subskrybentów wiadomościami. Codziennie dostaniesz od nas tylko 2 przepisy sezonowe - z produktów, które są najlepsze właśnie teraz - tak, jak właśnie jesienią te winogrona.
Jak zrobić powidła z winogron ogrodowych?
Przygotowanie tych powideł nie jest trudne, ale wymaga trochę cierpliwości. Winogrona mają sporo soku, więc trzeba smażyć je dłużej niż śliwki, ale efekt jest wart każdej minuty w kuchni. Jeśli masz bardzo soczyste winogrona, nie skracaj czasu smażenia. Wtedy masa zgęstnieje i nie będzie spływać z kanapki. Możesz też dodać cynamon lub cytrynową skórkę, jeśli chcesz przełamać słodycz owoców czymś świeżym lub korzennym. Oba dodatki będą pasować tutaj idealnie, nawet razem.
AdobeStock Melastmohican
Nie zostawiaj garnka bez opieki. Winogrona łatwo się przypalają, a potem trudno domyć naczynie. Jeśli już tak się stanie, od razu przełóż masę do innego naczynia, a w przypalonym ugotuj garść brązowego ryżu. Ryż wciąga zapachy i osady. Garnek po wygotowaniu ryżu będzie o wiele łatwiejszy do umycia.
Przecier zrób od razu po blendowaniu. Im szybciej oddzielisz pestki i skórki, tym łatwiej będzie ci kontrolować gęstość masy. Jeśli nie masz czasu jednego dnia, możesz przechować przecier w lodówce i zagotować go następnego dnia.
Przepis na powidła z ciemnych winogron
Składniki:
- 2 kg ciemnych winogron ogrodowych
- 500 g cukru
- opcjonalnie: 1 laska cynamonu lub starta skórka z wyparzonej cytryny
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie winogrona, oderwij je od gałązek i jeszcze raz opłucz na sicie.
- Przełóż je do dużego garnka i zagotuj. Gdy zaczną bulgotać, zmniejsz ogień i podgrzewaj przez około godzinę, często mieszając.
- Po godzinie zdejmij garnek z ognia i zblenduj owoce na jednolitą masę.
- Przetrzyj zblendowane winogrona przez gęste sito, by oddzielić skórki i pestki. Zostanie ci gładki, ciemnofioletowy przecier.
- Do przecieru wsyp cukier i ewentualnie dodaj laskę cynamonu lub skórkę z cytryny, jeśli chcesz urozmaicić smak.
- Wstaw z powrotem na mały ogień i gotuj powoli, aż masa zacznie gęstnieć. Mieszaj często, żeby nie przypalić. To może potrwać ok. 1,5-2 godziny.
- Gdy powidła będą miały odpowiednią gęstość, przełóż je gorące do wyparzonych słoików. W miarę studzenia jeszcze zgęstnieją.
- Zakręć i ustaw słoiki do góry dnem pod kocem. Rano możesz je przenieść w chłodne miejsce.
- Jeśli chcesz mieć pewność, że dobrze się przechowają, pasteryzuj słoiki. Przełóż do garnka wyłożonego ściereczką bawełnianą, zalej wodą do 3/4 wysokości i gotuj 15 minut od momentu zagotowania wody. Wystudź do góry dnem, pod kocem lub ręcznikiem.
Co można zmienić w tym przepisie?
Jeśli twoje winogrona są bardzo dojrzałe i słodkie, zmniejsz ilość cukru nawet o 100-150 g. Sprawdź smak po dodaniu połowy. Możesz też zamienić cukier na miód, ale dodaj go dopiero pod koniec gotowania, by nie stracił aromatu. Jako opcjonalne dodatki, zamiast cynamonu czy skórki z cytryny dobrze sprawdzi się też anyż gwiazdkowy (maksymalnie 2-3 sztuki) albo kilka goździków. Jeśli masz dużo jasnych winogron, możesz je zmieszać z ciemnymi, ale wtedy kolor powideł będzie mniej intensywny.
Jak wykorzystywać powidła winogronowe?
U mnie najczęściej lądują na świeżym chlebie z masłem albo jako nadzienie do rogalików z ciasta francuskiego. Świetnie smakują też jako sos do deserów: lodów, racuchów, gofrów, nadzienie lub sos do naleśników, a nawet jako dodatek do smażonego lub pieczonego camemberta. Dobrze też komponują się z innymi pleśniowymi serami, więc sprawdzą się na desce serów na przyjęcia.
