Gołąbki to klasyk kuchni polskiej, ale ich przygotowanie bywa kłopotliwe. Pozornie wszystko wydaje się proste - zawinąć mięsny farsz w liście kapusty i udusić w sosie pomidorowym. Wszystko jest jednak o wiele bardziej skomplikowane - kapusta powinna być idealnie miękka, a farsz nie może wyjść za suchy.

Kiedyś często przydarzały mi się gołąbkowe wpadki, ale gdy pewnego razu zobaczyłam jak goście dyskretnie próbują dłubać w zębach, żeby usunąć z nich włókna kapusty, zrozumiałam że pora na jakieś zmiany w moim przepisie.

Prosta zmiana, dzięki której gołąbki będą miękkie

Wiedziałam dobrze, że niektórzy parzą liście kapusty wrzątkiem, aby porządnie zmiękły. Inni z kolei je przemrażają, żeby straciły naturalną twardość. To wszystko wydawało mi się jednak zawsze bardzo czasochłonne i wydłużało przygotowanie gołąbków w nieskończoność. Postanowiłam, że muszę znaleźć jakiś prostszy sposób na to, żeby po zjedzeniu moich gołąbków nie trzeba było dłubać w zębach.

Zmiana okazała się rzeczywiście banalnie łatwa - najpierw przyrządziłam po prostu gołąbki z kapusty włoskiej, zamiast decydować się na klasyczną, białą kapustę. Różnica w konsystencji była od razu zauważalna, a raczej wyczuwalna. Chciałam jednak kontynuować gołąbkowe eksperymenty, więc następnym razem przygotowałam sobie kapustę pekińską.

Trochę się bałam, co z tego wyjdzie, ale efekt był świetny - gołąbki zyskały nieco inny smak, ale były naprawdę zupełnie mięciutkie. Od tamtej pory nie robię już gołąbków ze zwykłą kapustą. Zawsze kupuję albo włoską, albo pekińską.

Mięso na gołąbki gwarancją sukcesu

Nie tylko odpowiedni dobór kapusty daje gwarancję sukcesu. Ważny jest też rodzaj mięsa, które zostaje użyte do farszu. Najlepsza do gołąbków jest łopatka wieprzowa. Dobrze sprawdzi się też mieszanka karkówki z bardzo chudą szynką wieprzową. 

Przepis na najlepsze gołąbki

Składniki:

  • 700 g mięsa mielonego (ja używam łopatki wieprzowej)
  • główka kapusty (ja używam włoskiej albo pekińskiej)
  • 1,5 szklanki bulionu
  • 2 łyżki tartej bułki
  • 1 cebula
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • łyżeczka pieprzu
  • łyżeczka soli

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę obierz i drobniutko posiekaj. Przesmaż na łyżce oleju, aż będzie szklista.
  2. Dodaj cebulę do mięsa mielonego. Dopraw solą, pieprzem, dosyp tartą bułkę. Wymieszaj, aż powstanie dość jednolity farsz.
  3. Z kapusty poobcinaj liście, umyj je. Usuń głąb i grubsze nerwy. Jeśli używasz kapusty białej, sparz ją. Ja jednak używam kapusty włoskiej albo pekińskiej i pomijam ten etap.
  4. Naszykuj sobie duży garnek z szerokim dnem. 
  5. Na każdy liść nakładaj porcję farszu, zwijaj gołąbki.
  6. Na dnie garnka ułóż sobie kilka liści kapusty - warto wybrać te małe, które nie nadawały się do zwijania gołąbków.
  7. Układaj pozwijane gołąbki ciasno obok siebie, na liściach kapusty wyłożonych na dnie.
  8. Bulion wymieszaj z koncentratem pomidorowym. Wlej do gołąbków.
  9. Gotuj na małym ogniu przez około 90 minut (w przypadku kapusty włoskiej).