Ogórki w ketchupie są wyraziste w smaku, lekko pikantne i świetnie pasują do obiadu, kanapek albo jako dodatek na imprezowy stół. Moje dzieci traktują je jak chrupiącą przekąskę, a mąż co roku mi mówi, że „mogłabyś ich robić dwa razy więcej”.
Robię je od dawna według jednej receptury, tej samej, którą kiedyś dostałam od sąsiadki, ale trochę ją zmodyfikowałam. Kluczem okazał się niepozorny składnik, który wzbogaca ketchupową zalewę i podkręca smak ogórków. Wystarczyło kilka prób i wiem jedno, te ogórki są nie do podrobienia.
Co dodać do ogórków w ketchupie, żeby były naprawdę dobre?
Najważniejsze, oprócz samego ketchupu, jest to, co dorzucisz do zalewy. W moim przepisie nie może zabraknąć przecieru pomidorowego, który zagęszcza i pogłębia smak. Octu i cukru nie zmieniam, bo to one nadają odpowiedni balans, lekko słodko-kwaśny, bardzo charakterystyczny dla tych ogórków.
Ale jest jeden składnik, który robi największą różnicę: pieprz ziołowy. To nie jest zwykły pieprz, to mieszanka suszonych ziół i przypraw, która zawiera między innymi kolendrę, majeranek, gorczycę, paprykę i czasem liść laurowy. Ma przyjemny, ziołowy aromat i dodaje ogórkom ciekawego, lekko pikantnego posmaku, ale bez ostrości typowej dla pieprzu czarnego.
W zalewie z ketchupu pieprz ziołowy łączy wszystko w spójną całość. Przełamuje słodycz cukru, podbija smak pomidorów i sprawia, że ogórki smakują jak z dobrej domowej spiżarni, a nie z taśmowej produkcji. W mojej kuchni to właśnie ten składnik zrobił z tych ogórków rodzinny przebój.
Przepis na ogórki w ketchupie
Składniki:
- 3 kg ogórków gruntowych
- 2 łyżki soli
- ok. 0,5 kg cebuli
Składniki na zalewę:
- 480 g ketchupu pikantnego
- 4 łyżki z czubkiem przecieru pomidorowego
- 2 łyżki z czubkiem pieprzu ziołowego
- 1 szklanka oleju
- 1 szklanka octu
- 1 szklanka cukru
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie ogórki. Pokrój je na plasterki, mogą być cienkie lub grubsze, zależnie od upodobań.
- Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka.
- W dużej misce wymieszaj ogórki z cebulą i zasyp je solą. Dobrze wszystko wymieszaj i odstaw na 2 godziny, żeby puściły sok.
- Po tym czasie odlej nadmiar płynu. Ogórki z cebulą nałóż do czystych, wyparzonych słoików.
- W garnku wymieszaj wszystkie składniki zalewy: ketchup, przecier, pieprz ziołowy, olej, ocet i cukier. Podgrzewaj do zagotowania, cały czas mieszając.
- Gorącą zalewą zalej ogórki w słoikach. Ranty słoików przetrzyj ściereczką, zakręć mocno pokrywki.
- Pasteryzuj słoiki ok. 15 minut od momentu zagotowania wody. Po pasteryzacji ustaw słoiki do góry dnem i pozostaw do wystygnięcia.
