Zawsze myślałam, że robię najlepsze pierogi z owocami. Ciasto wychodziło mi miękkie, a farsz smaczny, i tylko czasami kilka rozklejało się podczas gotowania. Jednak każdemu to się przecież zdarza. Wszystko zmieniło się, gdy wybrałam się z rodziną do starego baru mlecznego w Krakowie.

Dzieci oczywiście chciały obiad na słodko, więc padło na pierogi z jagodami. Wzięłam od nich jednego na spróbowanie i oniemiałam. Ciasto było zdecydowanie smaczniejsze niż u mnie, a farsz bardziej zwarty i gęsty. Od razu podeszłam do kucharki i zapytałam, jaki jest sekret ich pierogów.

Patent kucharki z baru mlecznego

Patent okazał się prosty i, jak na bar mleczny przystało, nie wymagał skomplikowanych składników. Do jagód wystarczy dodać bułkę tartą, by zagęściła owoce i związała sok. Dzięki temu nadzienie wychodzi gęste, a pierogi nie rozklejają się od soku podczas gotowania. Natomiast ciasto kucharki w barze mlecznym robią jedynie z 3 składników: mąki, wrzątku i odrobiny soli. 

Robiłam wcześniej podobnie, ale zawsze dodawałam olej lub roztopione masło do ciasta. Wydawało mi się, że dzięki temu jest bardziej elastyczne. Jednak prawda jest zgoła inna. Ciasto bez tłuszczu jest mięciutkie i bardzo delikatne. Po prostu idealne.

Od razu po powrocie do domu postanowiłam przetestować przepis z baru mlecznego. Na szczęście sezon na jagody mamy w pełni, więc można je kupić na każdym bazarku, a pierogi wyszły dokładnie takie, jakie powinny. Cieniutkie ciasto i gęste, pyszne nadzienie, które nie wypływa podczas gotowania. Od tamtego czasu zawsze robię pierogi z jagodami z tego przepisu, a żaden się nie rozkleja w garnku.

Przepis na pierogi z jagodami

Składniki na ciasto:

  • 3,5 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka wrzątku
  • szczypta soli

Składniki na nadzienie:

  • 3 szklanki jagód leśnych
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki bułki tartej

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj ciasto na pierogi. Do miski przesiej mąkę i dodaj sól. Wlej wrzącą wodę i wyrób gładkie i elastyczne ciasto. Najpierw wymieszaj składniki łyżką (uważaj, bo będą gorące), a następnie wyrób dłońmi. Przykryj ciasto ściereczką i odłóż na 15-20 minut.
  2. W tym czasie przygotuj nadzienie. Jagody umyj i osusz dokładnie. Wybierz wszystkie listki i gałązki. Wymieszaj owoce z cukrem pudrem i bułką tartą.
  3. Ciasto rozwałkuj cienko na blacie. Szklanką wykrawaj z niego kółka. Na każde nałóż łyżkę jagód. Zlep dokładnie krawędzie w charakterystyczną falbankę.
  4. W garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj do niej pierogi i gotuj je przez 3 minuty, licząc od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz i podawaj gorące z ulubionymi dodatkami. Najlepiej smakują z kleksem kwaśnej śmietany i posypane odrobiną cukru.

Getty/iStock, Nadya Tkach