Gdy już usmażysz jeden taki większy placek i przełożysz go gulaszem lub polejesz porządnym, gęstym od grzybów sosem, najesz się pod korek. Przetestowałam tę opcję na moim mężu i był zachwycony. Ja robię placki standardowo, ze zrumienioną cebulą, ale możesz ją pominąć, a zamiast tego mocniej doprawić masę. Te placki wręcz tego wymagają.
Jak zrobić wyjątkowo chrupiące placki ziemniaczane?
Do masy na placki ziemniaczane dodaję kaszę kuskus. W Biedronce kosztuje ona około 3 złote. Na 1 kg ziemniaków (mączystych) wykorzystuję ok. 1/2 szklanki suchej kaszy. Kasza kuskus jak gąbka chłonie nadmiar wilgoci, dzięki czemu zagęszcza starte ziemniaki na placki. Zbyt wodniste ciasto na placki ziemniaczane sprawia, że placki wychodzą często wiotkie i nasiąknięte tłuszczem. Dlatego trzeba je zagęścić, a kuskus sprawdza się tu jak nic innego. „Usztywnione” kuskusem w kilka minut ciasto będzie mieć konsystencję, dzięki której na gorącym tłuszczu powstaną zwarte, ale wciąż miękkie w środku placuszki. Takie, jakie chcą jeść wszyscy.
Ten trik przyda ci się również do zrobienia placków z młodych ziemniaków, które zwykle są bardziej wodniste niż „stare” i bogate w skrobię. Kuskus z chęcią „wypije” nadmiar soku. Jeśli planujesz takie placki, dodaj na początek 1/2 szklanki kuskusu i daj masie kilka minut więcej - następnie sprawdź, czy masa nabrała gęstości w razie konieczności dosyp jeszcze nieco kaszki.
Dla idealnej chrupkości ścieram też ziemniaki pół na pół: na dużych i drobnych oczkach tarki, dla lepszej struktury. Dodaję też cebulę - przesmażoną. Ona również zagęszcza, a dodatkowo dosmacza ciasto. Warto doprawić je mocniej niż zwykle, bo kuskus może „zabierać” ziemniakom ich smak - neutralizować go.
Przepis na placki ziemniaczane z kuskusem
Składniki:
- 1 kg mączystych ziemniaków (typu C)
- 1 cebula
- 1/2 szklanki kaszy kuskus
- 2 ząbki czosnku
- 2 jajka
- 2-3 łyżki bułki tartej lub mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Pokrój w kosteczkę cebulę i zrumień ją na niewielkiej ilości oleju, przestudź.
- W międzyczasie obierz ziemniaki, połowę zetrzyj na dużych oczkach tarki, drugą połowę na drobnych.
- Dodaj do ziemniaków czosnek wyciśnięty przez praskę,cebulę, bułkę tartą, jajka, sól, pieprz, suchy kuskus i wymieszaj.
- Odłóż masę na ok. 10-15 minut.
- W międzyczasie rozgrzej porządnie na patelni olej.
- Przemieszaj masę, nałóż łyżką 3-4 placki, lekko spłaszcz i smaż z obu stron na złoto. Przed każdą nową partią przemieszaj masę na placki.
- Usmażone placki odkładaj na ręcznik papierowy.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami, np. sosem pieczarkowym lub z kwaśną śmietaną.
