Placki ziemniaczane od lat robiłam dokładnie tak samo. Tarłam ziemniaki, dodawałam cebulę, jajko i smażyłam według sprawdzonego przepisu. Pewnego dnia zauważyłam jednak, że w lodówce zalega kawałek popularnego wiosennego warzywa. Szkoda było go wyrzucać, więc postanowiłam dorzucić je do masy na placki. Efekt przeszedł moje oczekiwania. Placki wyszły niezwykle chrupiące, delikatniejsze w środku i tak smaczne, że od tamtej pory często wracam do tego patentu. Co ciekawe, nie dodaję do nich nawet grama mąki.

Czy da się zrobić placki ziemniaczane bez mąki?

Wiele osób uważa, że mąka jest niezbędnym składnikiem placków ziemniaczanych. W rzeczywistości jej zadaniem jest głównie zagęszczenie masy i ułatwienie formowania placków. Jeśli jednak użyjesz odpowiednich proporcji składników, możesz całkowicie z niej zrezygnować.

Kluczem są dobrze odciśnięte ziemniaki oraz jajko, które pomaga połączyć wszystkie składniki. Same ziemniaki zawierają naturalną skrobię, która również działa jak spoiwo. To właśnie dlatego tradycyjne placki często udają się bez dodatku mąki, zwłaszcza gdy korzystasz z ziemniaków bogatych w skrobię.

Brak mąki ma kilka zalet. Przede wszystkim placki są lżejsze i mają bardziej wyrazisty ziemniaczany smak. Nie stają się też zbite czy ciężkie.

Sekret podwójnej chrupkości? Młoda kapusta

Tym sekretnym składnikiem jest młoda kapusta. Choć rzadko trafia do placków ziemniaczanych, doskonale sprawdza się w tej roli. Jej delikatne liście podczas smażenia lekko się karmelizują i przyjemnie chrupią.

Młoda kapusta ma znacznie delikatniejszy smak niż jej zimowa odmiana. Nie dominuje ziemniaków, ale subtelnie podkreśla ich smak. Dzięki temu placki zyskują ciekawszą strukturę i stają się bardziej sycące.

Kapusta zawiera sporo wody, dlatego warto ją drobno posiekać i dobrze wymieszać z pozostałymi składnikami. W połączeniu z ziemniakami tworzy masę, która świetnie zachowuje się podczas smażenia. Właśnie dlatego placki są nawet dwa razy bardziej chrupiące niż klasyczne.

To także świetny sposób na wykorzystanie resztki kapusty, która została po przygotowaniu surówki, gołąbków czy młodej kapusty z koperkiem. Zamiast pozwolić jej zwiędnąć w lodówce, możesz zamienić ją w składnik wyjątkowo smacznego obiadu lub kolacji.

Getty/iStock, YelenaYemchuk

Przepis na placki ziemniaczane z młodą kapustą bez mąki

Składniki:

  • 3 duże ziemniaki
  • 1/5 główki małej młodej kapusty (niewielki kawałek)
  • 1 cebulę
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Kapustę umyj i drobno posiekaj. Ziemniaki zetrzyj na dużych oczkach tarki. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
  2. W dużej misce połącz ziemniaki, cebulę, czosnek oraz kapustę. Wbij jajko i dopraw całość solą oraz pieprzem. Następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednolita masa.
  3. Na patelni rozgrzej olej. Nakładaj porcje masy i lekko je spłaszczaj. Smaż placki z obu stron do momentu, aż nabiorą złocistego koloru i będą wyraźnie chrupiące.
  4. Po usmażeniu przełóż je na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu.

Placki ziemniaczane z młodą kapustą smakują znakomicie zarówno na słono, jak i w bardziej tradycyjnej wersji. Możesz podać je ze śmietaną, jogurtem naturalnym, sosem czosnkowym albo świeżym koperkiem.

Po inne przepisy na placki ziemniaczane i nie tylko zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Ostatnio widziałam tam placki bez cebuli.