Co decyduje o tym, że lubimy galaretę bądź za nią nie przepadamy? Jedni przecież uwielbiają tymbaliki w każdej formie, inni jakby się przed nimi wzbraniali. Być może przyczyną tego stanu rzeczy jest to, jak byliśmy oswajani ze smakiem tego niecodziennego dania w dzieciństwie. W moim rodzinnym domu królowała wieprzowa galareta w konkretnym, wiejskim stylu, obowiązkowo z warstewką tłuszczu, której mama ku mojemu oburzeniu nie chciała zebrać z wierzchu i to nawet pomimo usilnych próśb i gróźb.
Jak odczarować smak galarety?
Minęły lata i wreszcie przeprosiłem się z galaretą i tymablikami. Zwłaszcza po tym, gdy skosztowałem tych wspaniałości w innej, ciekawszej i bardziej lekkiej formie. Weźmy choćby te tymbaliki drobiowe z takimi kolorowymi dodatkami jak kukurydza czy marchewka. Wyglądają i smakują znacznie lepiej niż to, co jadłem dawniej. I z tego też względu bardzo dobrze pasują na wielkanocny stół.
Przepis na tymbaliki drobiowe
Składniki:
- Ok. 2 kg udek lub podudzi z kurczaka
- 1 marchewka
- kawałek selera korzeniowego
- mały kawałek pora lub cebula
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- 3-4 łyżeczki żelatyny spożywczej
- Pół puszki kukurydzy konserwowej
Przygotowanie:
- Włóż udka z kurczaka do garnka i zalej je około 1 litrem zimnej wody. To właściwa proporcja do uzyskania odpowiedniej konsystencji galaretek (w zestawieniu z dodatkiem żelatyny).
- Dodaj marchewkę, kawałek selera oraz pora lub cebulę, a także przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, odrobinę soli i pieprzu.
- Doprowadź wywar do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj około 1,5 godziny pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij mięso z wywaru i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Przecedź wywar przez sitko, aby był klarowny. Oddziel mięso od kości i skóry, a następnie posiekaj lub porwij je na małe kawałki.
- Pokrój ugotowaną marchewkę w bardzo drobną kostkę lub małe półplasterki.
- Przygotuj małe foremki. Mogą to być małe kubeczki po jogurtach, silikonowe foremki lub niewielkie filiżanki.
- Wsyp do każdej foremki odrobinę kukurydzy oraz kilka kawałków marchewki. Dodaj niewielką porcję mięsa z kurczaka.
- Powtarzaj układanie składników, aż foremki będą prawie pełne.
- Odlej około pół szklanki gorącego wywaru do miseczki i dodaj żelatynę. Wymieszaj dokładnie, aby żelatyna całkowicie się rozpuściła. Wlej rozpuszczoną żelatynę z powrotem do garnka z wywarem i wymieszaj. Dopraw wywar solą i pieprzem do wyraźnego smaku.
- Zalej przygotowane foremki wywarem tak, aby przykrył wszystkie składniki.
- Odstaw do przestudzenia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4-5 godzin, najlepiej na całą noc.
- Wyjmij tymbaliki z foremek, delikatnie odwracając je na talerz lub lekko podważając nożem. W razie potrzeby wstaw foremki na chwilę do większego naczynia z ciepłą wodą.
- Podawaj skropione octem lub sokiem z cytryny.
Smacznego!
