Jakub Kuroń, znany z zamiłowania do domowego gotowania, potrafi udowodnić, że pichcenie może być proste, a przy tym bardzo smaczne. Jego zrazy z mięsa mielonego to wariacja na temat klasycznych zrazów wołowych, które w tradycyjnym wydaniu wymagają długiego rozbijania mięsa i duszenia przez pół dnia. W tej recepturze nie ma ani jednego, ani drugiego.
Sekret zrazów Jakuba Kuronia
Kuroń uprościł przepis, nie odbierając mu nic z tradycyjnego smaku. Zamiast twardej wołowiny użył rozdrobnionego mięsa, które szybko się formuje, smaży i pozostaje delikatne.
To pomysł, który narodził się w czasach słusznie minionych, kiedy panie domu musiały nieźle się nakombinować, żeby zrobić coś z niczego. Dziś zrazy z mięsa mielonego wracają do łask, bo są smaczne i wygodne w przygotowaniu. Nie wymagają mistrzowskich umiejętności kulinarnych, a wyglądają i smakują wyśmienicie. W wydaniu Jakuba Kuronia wychodzą najlepsze.
Przepis na zrazy z mięsa mielonego według Kuronia
Składniki:
- 600 g mięsa mielonego (wieprzowego lub wołowego, najlepiej z łopatki)
- 150 g wędzonego boczku
- 3 cebule
- 1 jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 4 ogórki kiszone
- 2-3 łyżki musztardy bawarskiej
- 3 łyżki oleju do smażenia
- sól i pieprz.
Składniki na sos:
- 1 cebula
- 200 g pieczarek
- 250 ml bulionu lub wody
- 1 łyżka mąki
- 70 ml wody
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Mięso przełóż do miski, dodaj jajko, bułkę tartą, sól i pieprz.
- Wyrób rękami przez kilka minut, aż masa będzie gładka i elastyczna.
- Na patelni podsmaż boczek pokrojony w paski, dodaj cebulę w półplasterkach, a po chwili ogórki kiszone pokrojone w słupki.
- Całość smaż kilka minut, następnie dopraw solą, pieprzem i musztardą.
- Gdy farsz przestygnie, podziel mięso na pięć części i z każdej uformuj płaski placek.
- Na środek połóż porcję farszu, zawiń brzegi i uformuj podłużne kotleciki przypominające cepeliny.
- Zrazy obtocz w bułce tartej i obsmaż na oleju, aż będą złociste.
- Przełóż do naczynia żaroodpornego i zapiekaj 15 minut w 180 stopni.
- W tym czasie przygotuj sos: na tłuszczu po smażeniu zrazów podsmaż drobno pokrojoną cebulę, dodaj pieczarki i duś, aż nabiorą złotego koloru.
- Wlej bulion, a następnie zagęść sos mąką rozmieszaną z wodą.
- Dopraw solą i pieprzem.
Gotowe zrazy możesz włożyć na chwilę do sosu, by nabrały głębszego aromatu. Najlepiej smakują z ziemniaczanym puree i ogórkiem kiszonym.
Adobe Stock, Tatiana
Dlaczego ten przepis przetrwał pokolenia?
Zrazy Kuronia to esencja polskiego gotowania. Wymyślone z potrzeby radzenia sobie w trudnych, PRL-owskich czasach, stały się pomysłem na codzienny obiad, który można przygotować szybko i z łatwo dostępnych składników.
Dzięki wykorzystaniu mięsa mielonego nie wymagają tłuczenia ani długiego duszenia, a mimo to wychodzą soczyste i pachnące. Dzieci je uwielbiają, bo tak przygotowanego zrazu nie trzeba długo żuć.
Źródło: kuron.com.pl
