Jeśli do tej pory nie przyszło ci do głowy, czym będziesz raczył swoją rodzinę w Dzień Wszystkich Świętych, mamy dla ciebie dobrą radę. Warto ugotować na 1 listopada coś wcześniej, by w to zabiegane święto nie kłopotać się już żadnym żmudnym gotowaniem.

Dlaczego warto zrobić wołowinę po burgundzku na 1 listopada?

Daniem wręcz stworzonym do tego jest chyba najsłynniejsze francuskie danie, czyli wspomniane we wstępie boeuf bourguignon. Ma ono tę przewagę, że podobnie jak bigos, zyskuje jeszcze więcej smaku po ponownym podgrzaniem. Warunek jest jeden – dzień wcześniej trzeba poświecić nieco czasu, by odpowiednio długo dusić potrawę na wolnym ogniu.

Przepis na wołowinę po burgundzku

Składniki:

  • 1 kg wołowiny
  • 750 ml czerwonego wytrawnego pinot noir
  • 750 ml bulionu 
  • Ok. pół kilograma cebuli (częściowo mogą być to tzw. cebule perłowe)
  • 400 g pieczarek
  • 400 g marchewek
  • 200 g boczku wieprzowego wędzonego
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 liście laurowe
  • 2-3 gałązki świeżego tymianku (można zamienić na suszony)
  • 2-3 gałązki pietruszki
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2-3 łyżki mąki pszennej
  • sól i pieprz
  • odrobina masła lub oleju

Przygotowanie:

  1. Boczek pokrój w kostkę i od razu wrzuć do dużego, żeliwnego garnka z grubym dnem – w tego typu naczyniu danie powinno gotować się przez cały czas trwania przygotowań.
  2. Wołowinę pokrój w kostkę i oprósz solą i pieprzem. 
  3. Boczek podsmaż w garnku na złoty kolor i pozwól, by wytopiło się z niego sporo tłuszczu. Następnie zdejmij boczek z garnka i odłóż na bok. 
  4. Do garnka na wytopiony tłuszcz z boczku wrzuć wołowinę i podsmaż lekko, by złapała lekko brązowy kolor. Po wstępnym podsmażeniu również wyjmij mięso z garnka.
  5. Podsmaż obraną cebulę w na tłuszczu (dużą pokrój, małe cebulki perłowe smaż w całości). Następnie dodaj pieczarki, czosnek i koncentrat pomidorowy. Wszystko przesmażaj po parę minut od wrzucenia kolejnego składnika. 
  6. Na końcu dodaj mięso, boczek i zalej wszystko pinot noir. Doprowadź do wrzenia i wyparowania płynu z garnka. W jego miejsce wlej bulion i dodaj gałązki tymianku, pietruszki i 2 łyżki mąki. Zamieszaj zawartość garnka. 
  7. Duś gulasz na wolnym ogniu przez ok. 3 godziny pod przykryciem. Można to zrobić na wolnym ogniu na gazie lub w piekarniku. Co jakiś czas zamieszaj zawartość garnka. 
  8. Podawaj posypane świeżą natką pietruszki z puree ziemniaczanym.

Smacznego!