Kruche ciasto, pyszne słodkie owoce + śmietanowa masa: to ciasto z gatunku tych, które zachwycają już od 1. kęsa. Śliwki zapieka się w delikatnej śmietanowej masie, która po ostudzeniu przypomina lekki, waniliowy budyń. Spód z kruchego ciasta przyjemnie chrupie, a całość świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu.

Jak zrobić ciasto ze śliwkami i zalewą śmietanową?

To bardzo proste ciasto, ale żeby wyszło idealne, trzeba przypilnować dwóch szczegółów.

  • Przede wszystkim nie pomijaj chłodzenia kruchego ciasta. Dzięki temu spód nie skurczy się podczas pieczenia i zachowa swoją strukturę.
  • Druga ważna sprawa to wybór śliwek: najlepiej sprawdzają się dojrzałe, ale jeszcze jędrne węgierki.

Zalewa śmietanowa jest banalna do zrobienia i raczej nie da się jej popsuć: wszystko mieszasz w jednej misce i wylewasz na owoce. Resztę roboty zrobi za ciebie piekarnik.

Przepis na ciasto ze śliwkami i śmietanową zalewą

Składniki

kruche ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g zimnego masła
  • 70 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • opcjonalnie 1–2 łyżki zimnej wody (jeśli ciasto będzie zbyt suche)

owoce:

  • 500 g śliwek węgierek
  • opcjonalnie: cynamon

śmietanowa masa:

  • 2 jajka
  • 250 ml śmietany 18%
  • ok. 100 g cukru lub ksylitolu
  • łyżka cukru wanilinowego
  • 1 łyżka mąki pszennej

Sposób przygotowania

  1. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj pokrojone na kawałki masła oraz cukier puder. Wbij jajko i zagnieć szybko kruche ciasto. Jeśli ciasto nie chce się połączyć, dodaj odrobinę zimnej wody. Uformuj kulę, owiń folią i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
  2. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na placek nieco większy niż dno tortownicy o średnicy ok. 24 cm. Przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
  3. Uformuj niski rant z ciasta po bokach.
  4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół) i piecz samo kruche ciasto przez ok. 15 minut, aż zacznie się złocić.
  5. W tym czasie umyj śliwki, przekrój je na połówki i usuń pestki.
  6. W osobnej misce wymieszaj wszystkie składniki zalewy: jajka, śmietanę, cukier, cukier wanilinowy i mąkę. Masa powinna być jednolita i gładka.
  7. Na podpieczonym spodzie ułóż gęsto śliwki skórką do dołu.
  8. Zalej całość masą śmietanową. Powinno wypełnić wszystkie wolne przestrzenie między owocami i nie wypływać poza rant z kruchego ciasta.
  9. Piecz w tej samej temperaturze jeszcze przez 30–35 minut, aż masa się zetnie i delikatnie zarumieni.
  10. Po upieczeniu wystudź ciasto śliwkowe, smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i po kilku godzinach w lodówce.

Adobe Stock, Анастасія Мурко

Jak zrobić ciasto zalewane śmietanową masą inaczej?

Zamiast śliwek możesz wykorzystać inne kwaśne owoce, np. agrest, porzeczki albo wiśnie: masa śmietanowa dobrze balansuje ich kwaskowatość. Śmietanę 18% możesz zastąpić jogurtem greckim, ale wtedy warto dodać o jedną łyżeczkę mąki więcej, by masa była stabilna. Kruche ciasto możesz wzbogacić o łyżeczkę cynamonu lub dodać startą skórkę z cytryny, podkręcą smak i dodadzą aromatu.

Cynamonem lubię zasypać też śliwki przed dodaniem śmietanowej masy lub dodać tę przyprawę bezpośrednio do masy. Wypiek nabiera wtedy jeszcze bardziej jesiennego charakteru.

To naprawdę ekspresowy deser, który robi efekt wow, ale da się przygotować go jeszcze szybciej jeśli będziesz mieć gotowe kruche ciasto. Lubię przygotowywać kruche ciasto na zapas z większej porcji i trzymać je w zamrażalniku. Przyznam się, że raz zrobiłam też ten śliwkowy wypiek z gotowego ciasta kruchego, które kupiłam już rozwałkowane, w arkuszu podobnym jak ciasto francuskie. W domu nikt nie zauważył różnicy, a poszło błyskawicznie.