W kwietniu miałam prawdziwy maraton pieczenia. W mojej rodzinie było parę miłych okazji do świętowania, więc spotykaliśmy się kilka razy przy wspólnym stole, oczywiście suto zastawionym domowymi wypiekami. Robiłam m.in. wspaniałą tartę z kremem budyniowym i rabarbarem (mistrzowska!), ekspresowy deser z ciasta francuskiego i borówek (świetny, pomysłowy!), tureckie rogaliki jabłkowe (poezja!) i tort z lekkim kremem bez masła i bitej śmietany (obłędny!) - przepisy na wszystkie te pyszności znajdziesz na naszym redakcyjnym kanale nadawczym.

W ten weekend przyszła kolej na połączenie jabłek i malin. Naszykowałam z nich szarlotkę na kruchym cieście. Wyszła idealna - chrupiąca od kruszonki i lekko kwaskowa od owoców. Na pewno powtórzę ją przed majówką, żeby móc zabrać dużą blaszkę tego ciasta na wyjazd. Przepis jest sprawdzony, a efekt boski!

Jak zrobić tę niecodzienną szarlotkę?

Do jej przygotowania potrzebujesz ok. 2 kg kwaskowych jabłek (np. odmiany szara reneta, gloster, granny smith czy jonagold) oraz 300 g malin. Te drugie mogą być świeże lub mrożone. Mrożonych nie musisz rozmrażać.

Pozostałe składniki na kruchy spód oraz kruszonkę są klasyczne, jeśli chodzi o szarlotkę, z tą różnicą, że zamiast zwykłej mąki pszennej możesz użyć mąki migdałowej, mąki orkiszowej jasnej (typ 700) albo razowej mąki orkiszowej (typ 300). Ta pełnoziarnista nada wypiekowi przyjemnego, nieco orzechowego posmaku (polecam!).

Dobrym pomysłem w tym przepisie jest też zrezygnowanie z białego cukru na rzecz brązowego, który sprawia, że w cieście delikatnie wyczuwalny jest karmel. 

Fot. Getty/iStock, from_my_point_of_view

Przepis na szarlotkę malinową 

Składniki (na formę 25 cm x 30 cm): 

Na kruche ciasto:

  • 400 g mąki
  • 200 g zimnego masła
  • 100 g brązowego cukru
  • 3 żółtka

Na nadzienie:

  • 2 kg kwaśnych jabłek
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 300 g malin (świeżych lub mrożonych)
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od przygotowania jabłek. Najpierw je umyj, obierz i pokrój na kawałeczki, a następnie wrzuć do garnka.
  2. Dodaj cukier i całość duś do momentu aż sok, który jabłka puszczą, nieco odparuje, ale wciąż pozostaną widoczne kawałki jabłek (nie powinny się rozpaść na papkę na tym etapie).
  3. Następnie dodaj maliny i duś jeszcze przez chwilę, aż maliny rozejdą się w jabłkach i równo zabarwią całość na różowo.
  4. Teraz masę jabłkową odstaw do ostygnięcia. 
  5. W tym czasie formę wysmaruj odrobiną masła, a z podanych składników zrób ciasto.
  6. Mąkę i zimne masło posiekaj razem za pomocą ostrego noża.
  7. Gdy drobinki masła będą już prawie niewidoczne w mące, dodaj do nich żółtka i cukier.
  8. Siekaj jeszcze przez chwilę, aby całość się połączyła.
  9. Następnie krótko zagnieć ciasto.
  10. Gotowe ciasto podziel na pół. Jedną połowę zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki.
  11. Drugą połowę rozwałkuj i wyłóż tym ciastem wcześniej przygotowaną formę. 
  12. Blaszkę z ciastem włóż do lodówki, a w tym czasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu).
  13. Gdy osiągnie właściwą temperaturę, wstaw do środka blaszkę ze spodem ciasta i podpiekaj 10-15 minut do złotego koloru.
  14. Gdy spód ciasta jest w piekarniku, do przestudzonych jabłek i malin dodaj mąkę ziemniaczaną, przesiewając ją przez sitko i mieszając co jakiś czas.
  15. Gotowe nadzienie owocowe wyłóż na podpieczony spód.
  16. Pozostałą część ciasta pokrusz na wierzch ciasta. 
  17. Ciasto wstaw do piekarnika jeszcze na ok. 40 minut lub dłużej, do momentu aż wierzch nabierze złotego koloru.

Szarlotka malinowa fantastycznie smakuje po prostu posypana cukrem pudrem. Możesz też podać ją jak klasyczną szarlotkę - z kulką lodów lub bitą śmietaną. 

Źródło przepisu: www.slodkiefantazje.pl