To ciasto jest kremowe, słodkie i bardzo domowe. Ma kruchy spód z herbatników, gęsty kajmak i lekką warstwę bitej śmietany z bananami. Wszystko bez piekarnika, za to z lodówką, która robi tu połowę roboty. Polecam tortownicę o średnicy 23 cm z wyjmowanym dnem, bo wtedy krojenie i podanie są dużo prostsze, a ciasto wygląda naprawdę porządnie na stole.
Jeszcze więcej przepisów na słodkości karnawałowe znajdziesz na kanale messenger MojeGotowanie.pl. Mam też doskonały przepis na ciasto tulipan na Walentynki, którym niedługo się podzielę. Żeby go nie przegapić, dołącz i zasubskrybuj, a nic cię nie ominie.
Skąd wzięło się ciasto banoffee?
Ten deser powstał w 1971 roku w Anglii, w hrabstwie East Sussex. Wymyślili go właściciel i szef kuchni angielskiej restauracji Hungry Monk, którzy połączyli banany, toffi i bitą śmietanę na kruchym spodzie. Restauracja jest otwarta do dziś i można w niej zjeść to kruche ciasto z kajmakiem. Początkowo zamiast bananów kucharze eksperymentowali z jabłkami i mandarynkami, ale to banany okazały się być „kropką nad i”. Ciasto to było ulubionym deserem Margaret Thatcher.
AdobeStock ShpilbergStudios
W latach 80. ciasto banoffee zyskało ogromną popularność w Stanach Zjednoczonych i było tam promowane jako amerykańskie, co skłoniło jednego z pomysłodawców do zaoferowania nagrody w wysokości 10000 funtów dla każdego, kto udowodni, że ciasto jest amerykańskie, a nie angielskie.
Jak zrobić kajmakowe kruche ciasto?
W tym przepisie najważniejsza jest kolejność i chwila cierpliwości. Najpierw przygotuj solidny spód z herbatników i masła, który dobrze się trzyma po schłodzeniu. Potem zrób szybki krem w rondelku z grubym dnem. Cały czas mieszaj i nie wychodź z kuchni, bo masa nagle gęstnieć i przywierać. Reszta to już tylko układanie warstw i chłodzenie. Nie pomijaj czasu w lodówce, bo wtedy ciasto kroi się równo i nie rozpływa się na talerzu.
Spód możesz przyszykować dzień wcześniej i trzymać w lodówce, wtedy reszta przygotowań pójdzie jeszcze szybciej. Banany pokrój tuż przed ułożeniem, żeby nie ściemniały. Jeśli chcesz idealne, ładnie pokrojone porcje ciasta, zanurz nóż w gorącej wodzie przed krojeniem.
Przepis na kajmakowe kruche ciasto
Składniki na spód (na tortownicę o śr. 23 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem):
- 200 g herbatników bez dodatków
- 100 g niesolonego masła
- 1/2 łyżeczki soli
Składniki na masę karmelową (kajmakową):
- 80 g niesolonego masła
- 80 g ciemnego cukru brązowego
- 400 g mleka skondensowanego z puszki
Składniki na wierzch:
- 2 banany
- 300 ml zimnej śmietanki kremówki
Dodatkowo, opcjonalnie:
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego do bitej śmietany
- 2 łyżki cukru pudru do bitej śmietany
- 10 g startej gorzkiej czekolady na wierzch
Sposób przygotowania:
- Pokrusz herbatniki bardzo drobno, najlepiej w malakserze lub wałkiem. Dodaj roztopione masło i sól, dokładnie wymieszaj.
- Wyściel dno formy papierem do pieczenia. Wyłóż masę do tortownicy o średnicy 23 cm z wyjmowanym dnem. Mocno dociśnij spód łyżką lub szklanką. Wstaw do lodówki na 30 minut, jeśli masz czas.
- Do małego rondelka włóż masło i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż składniki się rozpuszczą.
- Dodaj mleko skondensowane, zmniejsz ogień do średniego i mieszaj dalej. Gotuj około 1 minutę, aż masa zgęstnieje i nabierze złotego koloru.
- Gorący kajmak wylej na schłodzony spód, wyrównaj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- Banany obierz i pokrój w plasterki. Ułóż je równomiernie na kajmaku.
- Ubij śmietankę na sztywno. Jeśli chcesz, dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy. Rozłóż bitą śmietanę na bananach.
- Posyp wierzch startą gorzką czekoladą i podawaj od razu albo przechowuj w lodówce.
Jakie składniki możesz zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie masz herbatników typu digestive, użyj zwykłych herbatników maślanych lub kakaowych. Zamiast gorzkiej czekolady do posypania dobrze sprawdzi się kakao lub wiórki kokosowe. Gdy chcesz lżejszy efekt, zmniejsz ilość kajmaku i dodaj grubszą warstwę bitej śmietany.
