Choć wiele osób na pierwszy rzut oka bierze go za tofu, różnice między tymi produktami są naprawdę spore. Dotyczą nie tylko smaku i sposobu przygotowania, ale także zawartości białka oraz kulinarnego zastosowania. Ser paneer (panir) od wieków zajmuje ważne miejsce w kuchni Indii i coraz łatwiej można kupić go także w Polsce. Sprawdź, dlaczego warto go spróbować.

Indyjski ser paneer – co to jest?

Indyjski ser paneer powstaje z mleka, które zostaje zagotowane, a następnie ścięte przy pomocy kwaśnego składnika, najczęściej soku z cytryny, octu lub jogurtu. Oddzielony od serwatki skrzep trafia do gazy, gdzie jest odciskany i prasowany. Dzięki temu powstaje zwarta kostka sera.

Paneer ma jasny, kremowobiały kolor i zwartą, ale delikatną konsystencję. Nie kruszy się tak łatwo jak twaróg, a jednocześnie pozostaje miękki. Co ważne, podczas smażenia lub gotowania nie topi się, dlatego zachowuje swój kształt nawet w gorących potrawach.

Jego smak jest bardzo łagodny, lekko mleczny i subtelnie słodkawy. Nie dominuje nad innymi składnikami, za to doskonale chłonie aromaty przypraw, sosów i marynat. Właśnie dlatego tak świetnie sprawdza się w kuchni indyjskiej, która słynie z bogactwa przypraw.

Fot. Getty/iStock, miriam-doerr

Indyjski ser paneer (panir) a tofu – czym się różnią?

Tofu powstaje z mleka sojowego, natomiast paneer z mleka krowiego lub bawolego. Różni je także smak – tofu jest bardziej neutralne, podczas gdy paneer ma wyraźnie mleczny charakter.

Jeszcze większa różnica dotyczy wartości odżywczych. Surowe tofu zawiera przeciętnie około 8 g białka w 100 g, natomiast Indyjski ser paneer dostarcza zazwyczaj od 18 do nawet 24 g białka w 100 g. Dzięki temu jest wyjątkowo sycącym produktem i dobrym źródłem pełnowartościowego białka.

Gdzie jest popularny ten ser?

Trudno wyobrazić sobie kuchnię północnych Indii bez sera paneer. To jeden z najważniejszych składników wielu tradycyjnych dań wegetariańskich. Ponieważ znaczna część mieszkańców Indii ogranicza spożycie mięsa, ser ten od wieków stanowi cenne źródło białka.

Popularność zdobył również w Pakistanie, Bangladeszu i Nepalu. Dziś coraz częściej pojawia się także w restauracjach serwujących kuchnię orientalną na całym świecie.

Paneer doskonale komponuje się z intensywnymi przyprawami, takimi jak:

  • garam masala
  • kurkuma
  • kumin
  • kolendra
  • imbir
  • czosnek
  • chili

To właśnie dzięki nim nabiera charakterystycznego aromatu i głębi smaku.

W jakich daniach ser paneer jest niezbędny?

Jedną z najbardziej znanych potraw na bazie tego produktu jest palak paneer, czyli kostki sera podawane w gęstym sosie ze szpinaku, czosnku i aromatycznych przypraw.

Ogromną popularnością cieszy się także matar paneer, czyli ser duszony z zielonym groszkiem w pomidorowym sosie z dodatkiem cebuli i przypraw.

Miłośnicy bardziej wyrazistych smaków często wybierają paneer tikka. Kostki sera marynuje się w jogurcie z przyprawami, a następnie grilluje lub piecze do lekkiego zrumienienia.

Paneer świetnie sprawdza się również jako dodatek do:

  • curry
  • warzywnych gulaszy
  • szaszłyków
  • sałatek
  • makaronów
  • grillowanych warzyw
  • naleśników i tortilli

Fot. Getty/iStock, ajaykampani

Co pysznego można przygotować z sera paneer?

Jednym z najprostszych sposobów jest usmażenie kostek paneeru na niewielkiej ilości masła klarowanego lub oleju. Gdy ser lekko się zarumieni, wystarczy dodać cebulę, czosnek, pomidory, odrobinę śmietanki oraz przyprawy. Po kilku minutach powstaje aromatyczne curry, które świetnie smakuje z ryżem lub chlebkami naan.

Paneer możesz również zamarynować w jogurcie z papryką, kurkumą, imbirem i czosnkiem, a następnie upiec w piekarniku albo na grillu. To doskonała propozycja na letni obiad.

Coraz więcej osób wykorzystuje go także w bardziej europejskiej kuchni. Kostki sera świetnie zastępują mięso w sałatkach, zapiekankach czy warzywnych szaszłykach. Można dodawać je do makaronów, dań z pieczonymi warzywami, a nawet do domowych burgerów.

Gdzie w Polsce kupić indyjski ser (panir) i ile kosztuje?

Jeszcze kilka lat temu paneer był dostępny głównie w sklepach specjalizujących się w produktach indyjskich. Obecnie można go znaleźć znacznie łatwiej. Coraz częściej pojawia się w większych supermarketach, sklepach z żywnością świata, delikatesach oraz sklepach internetowych oferujących produkty kuchni azjatyckiej.

Najczęściej sprzedawany jest w opakowaniach o wadze od 200 do 250 g. W zależności od producenta i miejsca zakupu kosztuje zwykle około 12-20 zł za opakowanie, choć produkty rzemieślnicze lub importowane mogą być nieco droższe. Jeśli nie uda ci się go znaleźć, możesz także przygotować paneer samodzielnie z mleka i soku z cytryny. Cały proces jest prosty i nie wymaga specjalistycznego sprzętu, a przepis bez problemu znajdziesz na naszej stronie.