Te kotlety nie różnią się wiele od klasycznych, ale mają kilka drobnych niespodzianek, które robią różnicę. Dodatek młodego bobu to nie tylko sposób na przemycenie warzyw, ale też gwarancja soczystego, wilgotnego, wyrazistego wnętrza. Do panierki oprócz bułki tartej użyj mielonego siemienia lnianego – lepiej trzyma się kotleta, nie przypala się łatwo i dale lekko orzechowy smak. Ta wersja jest idealna na czerwcowy obiad i zaskoczy wszystkich domowników.
Przepis na kotlety mielone z bobem
Składniki:
- 700 g mielonej łopatki wieprzowej
- 300 g obranego i ugotowanego bobu
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka soli
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 1 szklanka bułki tartej
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 1 jajko
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Mięso przełóż do dużej miski. Dodaj jajko, sól i pieprz, posiekana natkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Ze szklanki bułki tartej odmierz 1/3 i wsyp do mięsa. Resztę wymieszaj z mielonym siemieniem lnianym – to będzie panierka.
- Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na maśle do zeszklenia. Dodaj do mięsa.
- Całość dokładnie wyrób ręką – masa powinna być zwarta i dobrze połączona.
- Na koniec dorzuć ugotowany al dente i obrany bób. Wmieszaj go do mięsnej masy.
- Do osobnej miski nalej zimnej wody. Maczając w niej dłonie, formuj nieduże kotlety.
- Każdy kotlet obtaczaj dokładnie w mieszance bułki tartej i siemienia.
- Smaż na dobrze rozgrzanym oleju, aż uzyskasz rumianą i chrupiącą skórkę z obu stron.
Potrzebujesz zamienników? Oto kilka podpowiedzi
Zamiast mielonej łopatki możesz użyć mięsa z indyka albo kurczaka, jeśli chcesz wersję lżejszą. Jeśli nie masz siemienia, możesz użyć zwykłej panierki z bułki lub panko – choć siemię daje przyjemną strukturę i lekko orzechowy posmak. Ciekawym pomysłem jest też obtaczanie kotletów w sezamie.
Zamiast pieprzu możesz dodać ostrzejsze przyprawy – np. odrobinę chili albo wędzoną paprykę, jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki. W wersji bardziej aromatycznej możesz dorzucić suszone zioła – majeranek, tymianek albo zioła prowansalskie. Masa dobrze przyjmie też dodatki takie jak drobno starty ser żółty lub feta – oba nadadzą kotletom soczystości i nowego wymiaru smaku.
Z czym podawać kotlety mielone z bobem?
Świetnie smakują z klasycznymi ziemniakami – czy to gotowanymi, czy w formie purée. Pasują też do kasz, zwłaszcza gryczanej lub jęczmiennej. A Jeśli wolisz coś lżejszego, wybierz sałatkę z sezonowych warzyw – np. z pomidorami, ogórkiem i koperkiem albo miks sałat z winegretem. Możesz też przygotować prosty sos jogurtowy z czosnkiem i cytryną – będzie orzeźwiający i złagodzi intensywny smak mięsa. Na kolację dobrze sprawdzą się w wersji na zimno – pokrojone w plastry, z chlebem na zakwasie i ogórkiem małosolnym.
