Co sprawia, że jednym chałka wychodzi idealnie miękka i puszysta, a drugim zbita i ciężka i niezdatna do jedzenia już na drugi dzień? Tropów i potencjalnych przyczyn tego stanu rzeczy może być całkiem dużo, ale dziś skupmy się na jednym. Chodzi o rodzaj mąki wykorzystanej do zrobienia ciasta.
Z jakiej mąki robić chałkę?
Większość z nas podejmując się chałkowego wyzwania sięga z marszu po zwykłą mąkę pszenną, jaką zazwyczaj mamy pod ręką. A więc po klasyczną, jasną mąkę tortową typu 450. Wykorzystujemy ją prawie do wszystkiego i prawie wszędzie działa dobrze, ale niekoniecznie tutaj. By chałka wyszła wspaniale puszysta dobrze jest wymieszać mąkę tortową z innym typem mąki pszennej, czyli z mąką chlebową 750.
Getty Images, buddyb76
Choć jej nazwa jasno wskazuje na konkretne zastosowanie, akurat w chałce mąka chlebowa (w proporcji 1:1 ze zwykłą mąką tortową) sprawdza się doskonale. Ciasto staje się jakby bardziej włókniste, przez to znakomicie pulchne (moi bliscy mówią, że najbardziej na świecie!) i po prostu idealne.
Tyle o mące. A co z resztą zasad i reguł dotyczących chałki? Ważna jest proporcja mąki do składników mokrych, ważne jest także solidne wyrabianie (np. robotem planetarnym). Wszystkie te szczegóły zawarte zostały w przepisie, który znajduje się poniżej. Jeśli zaś cenisz sobie takie klasyczne receptury, koniecznie śledź nasz kanał nadawczy na Messengerze. Znajdziesz tam ich wiele, wiele więcej.
Przepis na puszystą chałkę drożdżową
Składniki:
- 1 szklanka mąki pszennej tortowej (ok. 175 g)
- 1 szklanka mąki pszennej chlebowej (175 g)
- 20 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- 160 ml mleka
- 50 g masła
- 60 g cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- ćwierć łyżeczki soli
Dodatkowo:
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
Przygotowanie:
- Zacznij od przygotowania zaczynu. Rozkrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru i 3 łyżki letniego mleka. Wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj 2 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na kilkanaście minut, aż zaczyn wyrośnie.
- W dużej misce roztrzep jajko z pozostałym cukrem i solą. Dodaj wyrośnięty zaczyn oraz mąkę.
- Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez kilkanaście minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Pod koniec wyrabiania dodaj miękkie masło i dokładnie je połącz z ciastem.
- Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny, aż podwoi (lub nawet potroi) objętość.
- Wyłóż ciasto na blat, podziel na 3 lub 4 części i uformuj kulki. Uformuj wałki o długości ok. 40-50 cm, lekko oprósz mąką i zapleć chałkę. Końce podwiń pod spód.
- Odstaw uformowaną chałkę pod przykryciem na ok. godzinę.
- Roztrzep żółtko z mlekiem i posmaruj chałkę. Posyp kruszonką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (góra-dół) przez około 30 minut, do efektu tzw. suchego patyczka.
Smacznego!
Źródło przepisu: moje.sprawdzone.przepisy/Instagram
