Wiele z nas nie wyobraża sobie weekendu bez blachy porządnego ciasta drożdżowego. Ciasto rijstevlaai zdecydowanie się do takich zalicza. To drożdżowe, które nigdy nie wyjdzie zbyt suche, bo ciasto nawilża spora porcja kremu. Wygląda i smakuje bosko. A przy tym jest efektowne, więc na pewno sprawdzi się też na świątecznym stole. 

Jeśli szukasz więcej przepisów na świąteczne menu, zaglądaj codziennie na kanał messenger MojeGotowanie.pl. Ostatnio publikujemy tam propozycje menu na wielkanocny stół (ale na codzienne obiady i śniadania też się coś znajdzie, bez obaw). Sprawdź koniecznie krówkę bez pieczenia lub japoński sernik cesarski - równie imponujący jak ciasto rijstevlaai z przepisu poniżej.

Czym się wyróżnia holenderskie ciasto z kremem rijstevlaai?

Ciasto z tym mlecznym nadzieniem jest praktycznie nieznane w Polsce, a szkoda. Wiele osób po spróbowaniu wręcz zapyta, jak mogło bez niego żyć. To wypiek z dodatkiem mleczno-waniliowego „budyniu” z ryżem i dodatkiem masła. Mleko i ryż nie są szczególnie lubiane w duecie - szczególnie w zupie na śniadanie, ale w tym wydaniu, po zapieczeniu w cieście, smakują obłędnie. Z dala od brzydkich skojarzeń z kożuchami i śniadaniami w przedszkolu. To kulinarna rozpusta. 

Jak zrobić puszyste ciasto z kremem?

Rozczyn robi się nieco inaczej niż nasz klasyczny. Do ciepłego mleka wkruszasz drożdże, wsypujesz cukier i podsypujesz mąką, a następnie po prostu odkładasz. Całość i tak pracuje, a pod koniec wyrastania rozczynu dodaje się roztopione, przestudzone masło i wyrabia z resztą składników na jednolite, elastyczne ciasto drożdżowe - takie, które znasz, ale jedynie z 1 jajkiem - to kolejna różnica między holenderską a polską drożdżówką, gdzie jajek nie brakuje. To ciasto posłuży za spód i brzegi.

Na spód nakładamy solidną porcję mleczno-ryżowego puddingu zaciągniętego dodatkowo żółtkami i zagęszczonego samym, mocno skrobiowym ryżem (krótkoziarnistym) i porcją budyniu w proszku. Krem dodatkowo stężeje jeszcze podczas studzenia ciasta. 

Holendrzy do tego ciasta dodają jeszcze czasami kawałeczki owoców, np. jabłek czy gruszek. Mogą być też np. mrożone wiśnie. Owoce wbijają w wierzch surowego ciasta przed zapieczeniem. Smak i wygląd ciasta urozmaicą też „kapki” dżemu. Pasować będzie np. malinowy, cytrynowy, pomarańczowy lub z czarnej porzeczki: wyraziste i nieco kwaskowate, dla przełamania mlecznego smaku.

Przepis na holenderskie ciasto mleczno-ryżowe 

Składniki na ciasto (na formę ok. 24-25 cm średnicy):

  • 40 ml mleka
  • 15 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki cukru
  • 125 g mąki
  • 25 g roztopionego masła
  • 1 średnie jajko
  • 1 szczypta soli

Składniki na mleczne nadzienie z ryżem:

  • 100 g ryżu krótkoziarnistego (najlepiej arborio lub innego do risotto)
  • 2 szklanki (500 ml) mleka
  • 2 jajka
  • 4-5 łyżek cukru
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżka budyniu w proszku
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 50 g masła

Sposób przygotowania:

  1. Mleko lekko podgrzej - wystarczy, że będzie ciepłe. Wkrusz do niego drożdże, dodaj łyżkę z cukru (odejmij z ilości na całe ciasto). Przysyp odrobiną mąki (odejmij z ilości na całe ciasto), przykryj i odłóż na 15 minut. W międzyczasie roztop i ostudź masło.
  2. Po upływie 15 minut dodaj je do rozczynu.
  3. Wbij jajka, wsyp sól oraz resztę cukru i mąki, ewentualnie dodaj nieco więcej, jeśli ciasto wydaje się być zbyt płynne. 
  4. Zagnieć jak standardowe ciasto drożdżowe, zlep w kulę, przykryj i odłóż na ok. 45 minut w ciepłe miejsce.
  5. Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie: zagotuj mleko, wsyp ryż i gotuj na małym ogniu ok. 35 minut. W międzyczasie często mieszaj i uważaj, by się nie przypalił, wystudź. Rozdziel białka i żółtka. Żółtka i szczyptę soli dodaj do wystudzonego ryżu. Wsyp cukier, cukier waniliowy i budyń (w proszku), wymieszaj na jednolitą masę.
  6. Wmieszaj do masy masło. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie na sam koniec wymieszaj za pomocą szpatuły z resztą kremu. 
  7. Wysmaruj formę tłuszczem lub wyłóż papierem do pieczenia. Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na stolnicy podsypanej mąką. Połóż na formie i wylep, łącznie z brzegami. Resztę ciasta wystającą ponad rant odkrój. 
  8. Wyłóż mleczno-ryżowy krem na spód drożdżowy i wyrównaj lekko za pomocą noża lub szpatuły. 
  9. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz ok.45 minut - godzinę. Wyjmij z piekarnika, ale nie wyjmuj z formy. Wystudź przez godzinę w formie, wyjmij i pokrój dopiero po wystudzeniu. 

Wierzch ciasta możesz udekorować bitą śmietaną i wiórkami czekolady lub po prostu posypać cukrem pudrem.