Mówi ci coś nazwisko Martha Stuart? To amerykańska królowa domowej kuchni. I właśnie od niej zaczerpnęłam sposób szykowania cudownie puszystych placuszków. Szykuje je już od kilku lat, więc odważyłam się też nieco je urozmaicać. Dlatego podam ci przepis na moim zdaniem najlepszą wersję tych amerykańskich placuszków. Obiecuję, że będą delikatne, leciutkie i tak smaczne, że znikną co do jednego.
Dlaczego te placuszki są tak puszyste?
Największe znaczenie dla tekstury placuszków ma zastosowanie ubitych białek jaj. To technika stosowana do szykowania biszkoptu i jak się okazało, świetnie zdaje egzamin także w plackach, doskonale je napowietrzając.
Dodatek maślanki i proszku do pieczenia dodatkowo wspomaga wzrost placków i zapobiega ich opadaniu po usmażeniu. Ważne jest, by składniki na placuszki były w temperaturze pokojowej, co sprawia, że powstaje bardziej jednorodne ciasto.
Ostatnia ważna rzecz to delikatne wmieszanie piany. Nie wolno tego robić mikserem, bo zniszczy on strukturę piany i placki nie wyjdą tak puszyste jak powinny. Dlatego wmieszaj ją w ciasto szpatułką, powoli, delikatnie i jak tylko się połączy z ciastem, skończ mieszanie.
Na koniec dwie dobre rady:
- sprawdź, czy proszek do pieczenia nie jest przeterminowany czy zwietrzały. Zbyt stary sprawi, że placuszki nie wyrosną!
- Jeśli nie masz maślanki, wymieszaj 1,5 szklanki mleka z 3 łyżkami soku z cytryny lub octu i odstaw na kilka minut do zgęstnienia. Taka mieszanka z powodzeniem zastąpi w tym przepisie maślankę.
Przepis na puszyste placuszki
Składniki:
- 2 duże jajka
- 1,75 szklanki mąki
- 3,5 łyżki cukru
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 0,5 łyżeczki soli
- 1,5 szklanki maślanki
- 3 duże białka jaj
- 1 opakowanie cukru waniliowego lub wanilinowego
- szczypta cynamonu (opcjonalnie)
- 1 łyżka masła (roztopionego, oraz dodatkowo do smażenia)
- 2 łyżki oleju roślinnego (plus dodatkowo do smażenia)
Dodatkowo:
- syrop klonowy i borówki amerykańskie do podania
Sposób przygotowania:
- Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól, cukier waniliowy i cynamon (jeśli lubisz cynamonowy zapach i smak). Dokładnie wymieszaj.
- W osobnym naczyniu roztrzep rózgą kuchenną maślankę z jajkami, olejem i rozpuszczonym masłem.
- Przelej moką mieszankę do mieszanki suchej i wymieszaj tylko do połączenia się składników.
- Ubij białka jaj na sztywną pianę i przełóż ją do ciasta.
- Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj ją w ciasto.
- Rozgrzej patelnię, wlej olej i dodaj do niego trochę masła.
- Gdy tłuszcz zrobi się gorący, zmniejsz nieco ogień i nakładaj na patelnię porcje ciasta, nabierając je łyżką – 2 łyżki ciasta na 1 placuszek. Grzbietem łyżki formuj okrągłe placuszki.
- Smaż przez ok. 3 minuty, aż w plackach pojawią się bąbelki powietrza. Przełóż na drugą stronę i smaż kolejne 3 minuty.
AdobeStock, New Africa
