Niedawno brałam udział w kulinarnych warsztatach z marką Tefal. Jednym z dań, które przygotowywaliśmy na żywo były kopytka z sosem grzybowym. Ale nie były to kolejne zwykłe kopytka z ziemniaków, mąki i jajka. 1 składnik całkiem namieszał w cieście i sprawił, że kluski wyszły dużo bardziej delikatne i z włoskim przytupem. Tak mi posmakowały, że wyprosiłam przepis, zapisałam go w swoim zeszycie, a teraz dzielę się nim z wami.

Kopytka z ricottą i sosem grzybowym

Tym składnikiem jest włoski, delikatny ser ricotta. Ten aksamitny ser jest we Włoszech tak popularny, że używa się go niemal w każdym posiłku. U nas ciągle niedoceniany. W przeciwieństwie do większości serów, które powstają z mleka, ricotta jest wytwarzana z serwatki, dzięki czemu jest znacznie lżejszy od innych serów tego typu. I właśnie ricotta nadaje kopytkom lekkości i delikatności. Zobacz cały przepis i koniecznie wypróbuj go przy najbliższej okazji.

Składniki na ok 50 sztuk (4 porcje)

  • 500g ziemniaków 
  • 180g mąki + więcej na stolnicę 
  • 1 łyżeczka soli 
  • 1 jajko 
  • 50g ricotty

Sos grzybowy na 2 porcje:

  • 20 g masła 
  • 1 szalotka 
  • 3 ząbki czosnku 
  • ok 250 g kurek lub innych grzybów leśnych
  • 150 ml śmietanki 30% 
  • sól, pieprz 
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 20g parmezanu 
  • pietruszka świeża

Przygotowanie ciasta na kopytka:

  1. Ziemniaki ugotuj i dokładnie wystudź.
  2. Rozgnieć je w prasce i wymieszaj z resztą składników. W razie potrzeby dodaj więcej mąki. 
  3. Ciasto zagniataj ok 5 min, a potem podziel na 4 części.
  4. Każdą część roluj na wałek ok 2 cm i krój po skosie na kopytka.
  5. Gotowe kopytka gotuj partiami w osolonej wodzie 1 min od wypłynięcia.

Fot. Redakcja MojeGotowanie.pl

Sos grzybowy:  

  1. Na patelni rozgrzej masło, dodaj szalotkę i smaż 2 min.
  2. Następnie wrzuć na patelnię czosnek i osuszone grzyby i smaż na średnim ogniu aż grzyby zmiękną. 
  3. Teraz dorzuć przyprawy, zalej śmietanką i na koniec sypnij 2 łyżki parmezanu. 
  4. Do gotowego sosu wrzuć ugotowane kopytka i całość wymieszaj.
  5. Podawaj posypane świeżą natką pietruszki i parmezanem.

Z czym podać kopytka z ricottą?

Sos grzybowy to tylko jedna z opcji na podanie kopytek z ricottą. Ich smak jest na tyle delikatny i uniwersalny, że można je podać z wieloma sosami, w tym świetnie będzie pasować pesto z bazylii, z czerwonych pomidorów czy gulasz wieprzowy. Kopytka świetnie komponują się z sosem szpinakowym, albo serowym. Świetnie sprawdzi się także klasyczna omasta z podsmażonej cebulki na maśle, albo kawałeczków boczku.
Kopytka z powodzeniem mogą zastąpić w obiedzie ziemniaki, kaszę czy ryż i można je podać jako dodatek do kotleta i surówki.
Kopytka można też podać na słodko. Jednym z najbardziej popularnych sposobów jest posypanie ich bułką tartą z masłem i cukrem.

Fot. Redakcja MojeGotowanie.pl