Latem można usmażyć konfiturę z płatków dzikiej róży, ale im bliżej jesieni, tym częściej przygotowujemy ją z owoców. I moim zdaniem jest ona jeszcze lepsza - bardziej wyrazista w smaku i zapachu. To babciny skarb, którego smak przywodzi na myśl sielskie dzieciństwo. Pasuje do rozgrzewającej herbaty 1000 razy lepiej niż cukier, nie mówiąc już o pączkach. Pączki z różą to przecież klasyka gatunku i można je zrobić wcześniej niż w lutym. Lekko kwaskowa konfitura przełamie smak piernika, będzie też ciekawym dodatkiem do słodkich kremów, ciast i innych ciast, w tym sernika. Pasuje też do lodów, gofrów, naleśników czy po prostu świeżo wypieczonej chałki drożdżowej z masłem.
Jak przygotować owoce na konfiturę z dzikiej róży?
Owoce dzikiej róży można zbierać już od września do pierwszych przymrozków w październiku. Wtedy mają najbardziej intensywny smak. Dojrzałe owoce gotowe na konfiturę są intensywnie czerwone i lekko miękkie w dotyku. Wrześniowe owoce staną się słodsze i bardziej intensywne w smaku, jeśli dzień wcześniej je przemrozisz. Podobnie robi się z aronią.
Zanim zaczniesz smażyć konfiturę z róży, rozmroź owoce, odlej zbędną wodę, a także umyj i osusz je. Odetnij końcówki owoców (ciemny czubek z kwiatostanem), następnie przekrój na pół i wypestkuj. Pestki możesz ususzyć i stosować jak nasiona lnu np. do owsianki - są równie wartościowe. Usunięcie pestek jest ważne dla smaku konfitury z róży. Zrób to dokładnie, by nie złapała ona goryczki. Pestki usuniesz szybko za pomocą uchwytu małej łyżeczki - wydrąż je nim.
Przepis na konfiturę z dzikiej róży
Składniki:
- 1 kg owoców dzikiej róży
- 300 g białego lub brązowego cukru (nie muscovado, on się nie nadaje)
- 1 cytryna
- 1 opakowanie cukru waniliowego (najlepiej z prawdziwą wanilią)
- woda
Sposób przygotowania:
- Przygotuj owoce: zamroź na 24 godziny, następnie rozmroź, odlej nadmiar wody, opłucz, wysusz, przekrój na pół i wypestkuj.
- Podsmaż owoce z 150 g cukru, sokiem z połowy cytryny i połową opakowania cukru waniliowego. Dodaj odrobinę wody. Smaż do momentu, aż owoce będą szkliste (ok. 15 minut).
- Wyłącz palnik i odłóż na 24 godziny.
- Po upływie tego czasu dodaj resztę cukru, sok z 2. polowy cytryny i resztę cukru waniliowego.
- Smaż na niewielkim ogniu, cały czas mieszając - do zgęstnienia konfitury i zredukowania soku.
- Przełóż gorącą konfiturę z owoców dzikiej róży do wyparzonych słoików, zakręć mocno, odwróć do góry dnem i wystudź pod kocem lub ręcznikiem.
Jeśli chcesz, jeszcze gorącą konfiturę możesz dodatkowo zapasteryzować. Przełóż gorące słoiki do dużego garnka wyłożonego ściereczką. Zalej gorącą wodą do 3/4 wysokości słoików. Przykryj i gotuj ok. 15 minut od zagotowania wody na niewielkim ogniu. Po pasteryzacji wyjmij słoiki, ustaw do góry dnem i wystudź całkowicie pod przykryciem.
