To jedno z tych smarowideł, przy których trudno poprzestać na jednej kromce. Jest kremowe, ale nie mdłe. Ma przyjemną słodycz, lekko orzechowy smak, odrobinę kwasowości i delikatną ostrość. Do tego możesz zostawić w nim niewielkie kawałeczki składników, dzięki czemu nie przypomina idealnie gładkiej pasty ze sklepu. 

Muhammara, czyli arabska pasta z papryki

Muhammara to pasta z czerwonej papryki i orzechów włoskich, kojarzona przede wszystkim z kuchnią syryjską, szczególnie z Aleppo. Jest popularna również w innych częściach Bliskiego Wschodu. Możesz podawać ją jako dip, element stołu pełnego niewielkich przekąsek albo po prostu potraktować jak smarowidło do pieczywa.

Tutaj pierwsze skrzypce gra papryka. Orzechy zagęszczają pastę i nadają jej głębszy smak, a bułka tarta pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję.

Ważnym dodatkiem jest też melasa z granatu. Jest słodko-kwaśna i dobrze równoważy słodycz pieczonej papryki. Do tego dodaj kmin rzymski, czosnek, sok z cytryny i odrobinę chili. W efekcie dostaniesz pastę, która ma kilka wyraźnych smaków, ale żaden nie powinien całkowicie dominować pozostałych.

Trik na podkręcenie smaku papryki

Sekretem smaku tej pasty jest wykorzystanie pieczonej, a nie surowej papryki. Ten prosty zabieg wyciąga z warzywa naturalną słodycz, łagodzi jego surowy posmak i dodaje mu głębi. Pojawia się też delikatna, przyjemnie przypieczona nuta, która świetnie łączy się z orzechami włoskimi i kwaśno-słodką melasą z granatu.

Pieczenie zmienia również konsystencję papryki. Miąższ staje się bardzo miękki, wręcz aksamitny, dlatego po zmiksowaniu daje gęstą i kremową pastę. Właśnie dzięki temu muhammara tak dobrze rozsmarowuje się na chlebie, a jednocześnie nie przypomina smakiem zwykłej pasty ze świeżych warzyw.

Adobe Stock, Nataliia Sirobaba

Przepis na pastę z pieczonej papryki

Składniki:

  • 3 duże czerwone papryki
  • 100 g orzechów włoskich
  • 40 g bułki tartej
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 2 łyżki melasy z granatu (ewentualnie miodu)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki płatków chili
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Umyj papryki, osusz je i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  2. Piecz papryki przez około 30-40 minut. W trakcie obróć je 2-3 razy. Poczekaj, aż wyraźnie zmiękną, a ich skórka miejscami zrobi się bardzo ciemna i zacznie odchodzić od miąższu. Nie bój się mocniejszego przypieczenia skórki.
  3. Przełóż gorące papryki do miski i przykryj ją talerzem albo pokrywką. Zostaw na około 10-15 minut. Powstająca w środku para pomoże ci później szybko obrać warzywa.
  4. Zdejmij z papryk skórkę. Usuń ogonki, gniazda nasienne oraz pestki. Pozostaw miąższ na chwilę na sitku, szczególnie jeśli papryki puściły dużo soku. Zbyt wodnisty miąższ może nadmiernie rozrzedzić pastę.
  5. Wsyp orzechy włoskie na suchą patelnię i podgrzewaj przez kilka minut na małym ogniu. Mieszaj je i pilnuj, żeby się nie przypaliły. Gdy zaczną intensywniej pachnieć, zdejmij patelnię z ognia i wystudź orzechy.
  6. Przełóż upieczoną paprykę do malaksera lub blendera. Dodaj orzechy, bułkę tartą, obrany czosnek, melasę z granatu, sok z cytryny, kumin, chili i sól.
  7. Zmiksuj składniki pulsacyjnie. Nie musisz robić idealnie gładkiego kremu. Sama wolę, gdy muhammara pozostaje nieco ziarnista i można wyczuć w niej drobinki orzechów.
  8. Wlej oliwę i ponownie krótko zmiksuj. Sprawdź konsystencję. Jeśli pasta jest bardzo rzadka, dosyp odrobinę bułki tartej. Jeżeli wyszła zbyt zwarta, dodaj niewielką ilość oliwy.
  9. Przełóż pastę do miseczki. Możesz podać ją od razu, ale warto dać jej przynajmniej kilkanaście minut, żeby smaki lepiej się połączyły. Przed podaniem skrop wierzch niewielką ilością oliwy.