Ten przepis to kulinarne wspomnienie z wyjazdu nad morze. Zwykle stołówkowe jedzenie rzadko komukolwiek zapada w pamięć, a jeśli tak się dzieje, to raczej z powodu jego niedostatków. Dlatego niespodzianka była tak przyjemna. Pierogi, które dostałam nad morzem zupełnie mnie zaskoczyły. Wiedziałam, że muszę poznać przepis. I poznałam. Oto on.

Czego brakowało pierogom?

Robiłam wiele wersji pierogów na słodko. Z twarogiem, z owocami, z białym makiem – zawsze z tradycyjnym ciastem. Były smaczne, ale często brakowało mi tej jedwabistej miękkości, która sprawia, że ciasto dosłownie rozpływa się w ustach. 

Kiedy zjadłam „sanatoryjne” pierogi, od razu poczułam, że ciasto jest wyjątkowo dobre. Elastyczne, gładkie, a jednocześnie delikatne. Okazało się, że sekret tkwi w dodatku, którego nigdy wcześniej nie używałam: łyżce kremowego serka mascarpone. To właśnie on zmienia strukturę ciasta – dodaje mu sprężystości i aksamitności. Od tego momentu nie robię pierogów inaczej. Ten przepis to kulinarne złoto.

Przepis na pierogi z mascarpone

Składniki na ciasto:

  • 900 g mąki pszennej
  • 1 łyżka serka mascarpone
  • szczypta soli
  • 600 ml letniej wody

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej mąkę na stolnicę i zrób w niej zagłębienie. Wsyp sól i powoli wlewaj letnią wodę, zagarniając mąkę do środka. 
  2. Kiedy składniki zaczną się łączyć, dodaj mascarpone i zagniataj całość ręcznie przez kilka minut, aż powstanie jednolite, elastyczne ciasto.
  3. Uformuj kulę, owiń w folię lub przykryj ściereczką i odstaw na 15-20 minut. Po tym czasie podziel ciasto na cztery części. Każdą rozwałkuj na placek o grubości 4-5 mm – uważaj, żeby nie było zbyt cienkie, bo ciasto z mascarpone jest delikatniejsze niż klasyczne.
  4. Szklanką wycinaj kółka, rozciągaj je lekko w dłoniach i nakładaj na środek ulubione nadzienie – może to być słodki twarożek z cukrem i wanilią, ugotowane jabłka z cynamonem, albo świeże owoce, jak borówki czy truskawki. 
  5. Sklej dokładnie brzegi i gotuj w osolonej wodzie kilka minut od momentu wypłynięcia.

Jeśli zostanie ci trochę ciasta, możesz zawinąć je w folię i przechować w lodówce do następnego dnia.

Adobe Stock, nadyarakoca

Z czym najlepiej podać pierogi na słodko?

Te pierogi najczęściej nadziewam twarożkiem z cukrem pudrem i wanilią, ale jeśli mam sezonowe owoce, używam właśnie ich. Jagody i truskawki to klasyka, ale świetnie sprawdzają się też śliwki, jabłka z rodzynkami, a nawet gruszki z cynamonem.

Wierzch polewam delikatnym, ciepłym sosem – czasem roztopionym masłem z bułką tartą, a innym razem śmietanką z łyżką miodu. Dzieci chętnie jedzą je też z jogurtem naturalnym lub kleksem waniliowego serka homogenizowanego. W każdej wersji smakują obłędnie – i nikt się nie oprze dokładce.