Często najciekawsze przepisy na różne dania mamy dosłownie pod nosem. Nie trzeba tu żadnych dalekich podróży kulinarnych po przeciwległej części globusa, by odkryć coś jednocześnie bardzo zaskakującego, a przy tym jakby swojskiego, znajomego.
Czym są fuczki?
Czymś takim są zdecydowanie fuczki. Odkryłem je stosunkowo niedawno, przeglądając przepisy z kuchni łemkowskiej i na długi czas dałem sobie spokój ze zwykłymi plackami ziemniaczanymi. Czym są fuczki i kim są Łemkowie? Zacznijmy od początku. Łemkowie to przedstawiciele grupy etnicznej, która do 1947 roku zamieszkiwała tereny Beskidów i Bieszczadów. Na skutek przesiedleń po Łemkach na Podkarpaciu zostały do dziś przede wszystkim przepisy na skromne, ale przepyszne dania.
Przykład? Choćby wspaniałe smażone placki, które jako żywo przypominają z wyglądu placki ziemniaczane lub jakąś formę płaskich racuchów. Tymczasem to nic innego jak placki z siekanej kapusty kiszonej z dodatkiem czegoś w rodzaju gęstego ciasta naleśnikowego. Razem daje to efekt tak smaczny, że aż dziwne, że w ogólnopolskiej kuchni nie zaistniał w historii żaden odpowiednik tego dania. Jeśli lubisz tego typu kulinarne ciekawostki, koniecznie zajrzyj też na nasz kanał nadawczy na Messengerze.
Przepis na fuczki, czyli bieszczadzkie placki z kapusty kiszonej
Składniki:
- Ok. 300 g kapusty kiszonej
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 jajko
- 3/4 szklanki mleka
- Szczypta kminku
- Szczypta majeranku
- Szczypta czarnego pieprzu
- Sól do smaku
- Olej lub inny tłuszcz do smażenia
Przygotowanie:
- Wsyp mąkę do miski. Dodaj jajko i wlej mleko. Wymieszaj rózgą lub zmiksuj mikserem składniki na gładkie, jednolite ciasto, przypominające gęste ciasto naleśnikowe.
- Odsącz kapustę kiszoną z nadmiaru soku (jeśli nie jest dość kwaśna, możesz zrezygnować z tego kroku. Wyłóż kapustę na deskę do krojenia i przesiekaj ją najdrobniej jak się da.
- Dodaj kapustę do ciasta. Dopraw kminkiem, majerankiem, solą oraz szczyptą pieprzu. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- Rozgrzej olej na patelni.
- Nakładaj łyżką porcje ciasta, formując niewielkie placki.
- Smaż na średnim ogniu z obu stron, aż będą złociste i chrupiące.
- Przełóż usmażone placki na ręcznik papierowy, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
- Podawaj gorące fuczki z ulubionymi dodatkami.
Smacznego!
Z czym podawać fuczki?
Podawanie smażonych placków z kapusty może odbyć się na dwa zgoła odmienne od siebie sposoby. Pierwszy z nich to hołd dla tradycyjnej, łemkowskiej kuchni. To oczywiście pochwała prostoty, a więc uwielbiana w Bieszczadach w każdej formie śmietana. Do fuczków pasuje równie dobrze jak do klasycznych placków ziemniaczanych.
Bardziej nowoczesnym podejściem do tematu będzie przygotowanie dipu na bazie jogurtu i majonezu. Połącz je w proporcji 1:1, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła prowansalskie i odrobinę soli i pieprzu. Potem pozostaje maczać w tak powstałym sosiku jeszcze ciepłe fuczki i rozkoszować się ich smakiem!
