Kartofle uwielbia każdy Polak, a zamiłowanie do tych skromnych bulw jest lepszym testem na patriotyzm niż znajomość hymnu. W dodatku na zliczenie dań z ziemniaków, jakie pojawiają się na naszym kanale nadawczym, nie wystarczy ci palców obu rąk i stóp. Ale mimo całej tej obfitości ciągle jeszcze da się znaleźć pomysł, który nie tylko dziwi odkrywczością, ale też okazuje się niezwykle skuteczny. Zrezygnowałam z jajka w plackach ziemniaczanych i postawiłam na prosty składnik z puszki. Już nie muszę się martwić, że masa wyjdzie zbyt rzadka i wsypię za dużo mąki, a na patelni nic się nie rozpada. 

Co wykorzystać zamiast jajek?

Chociaż niektórzy uważają, że tak naprawdę w plackach ziemniaczanych w ogóle nie trzeba używać jajek, bo wystarczy użyć odpowiednich ziemniaków oraz proporcji mąki, ja nie podzielam tego zdania. Masa nigdy wcześniej nie wyszła mi optymalnie bez składnika, który pełni funkcję spoiwa. Szukając sprytnego zamiennika, trafiłam na patent z wodą z ciecierzycy.

Aquafaba jest popularnym składnikiem roślinnych przepisów i słynie z tego, że potrafi zastąpić jajka. Wykorzystanie jej i tutaj nie powinno więc specjalnie dziwić, a jednak nie każdy wpadnie na to, jak genialnie sprawdza się w plackach ziemniaczanych. Sprawia, że masa ma idealną konsystencję bez większego kombinowania i ciągłego dosypywania mąki. W połączeniu z niewielką ilością skrobi pomaga uzyskać placuszki chrupiące z zewnątrz i perfekcyjnie kremowe w środku. 

Jak przygotować dodatkowy składnik?

Każdy, kto miał kiedykolwiek do czynienia z aquafabą, wie, że zwykle najlepiej sprawdza się przygotowana samodzielnie, poprzez gotowanie ciecierzycy. Ale w chrupiących plackach ziemniaczanych można także użyć zalewy z puszki. To wygodne i skuteczne rozwiązanie. 

Jest jednak jeden haczyk. Aquafabę trzeba najpierw nieco zredukować. W tym celu wlej ją po prostu do rondelka i doprowadź do wrzenia, a potem gotuj tyle czasu, ile potrzeba, żeby ilość zmniejszyła się mniej więcej o 1/3. Potem płyn wystarczy przestudzić i dodać do masy z ziemniaków.

Placki ziemniaczane bez jajek krok po kroku

Do przygotowania chrupiących wegańskich placków ziemniaczanych potrzebujesz następujących składników:

  • 1 kg ziemniaków
  • 1/2 cebuli
  • 1/4 szklanki zredukowanej aquafaby
  • 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej 
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • sól do smaku i olej do smażenia

Obierz ziemniaki i zetrzyj je. Odciśnij je z nadmiaru wody. Dodaj startą cebulę, aquafabę, skrobię i proszek do pieczenia oraz sól (około 1/2 łyżeczki). Wymieszaj dokładnie.

Rozgrzej olej na patelni (warstwa tłuszczu powinna mieć około 1 cm). Nałóż porcje masy łyżką. Smaż przez 2 minuty. Potem przekręć placki na drugą stronę i odczekaj kolejne 2 minuty. Odsącz gotowe placuszki na ręczniku papierowym. 

Dodatki – całkiem roślinne lub tradycyjne

Jeśli jesteś miłośnikiem placków ziemniaczanych z białym serem lub gęstą śmietaną, a chcesz, żeby danie było całkowicie roślinne, wcale nie musisz rezygnować z tego typu dodatku. Wystarczy, że namoczysz orzechy nerkowca, aż staną się miękkie, a następnie zmiksujesz je z sokiem z cytryny, solą i taką ilością wody, żeby zyskać odpowiednią, kremową konsystencję. 

Miłośnicy placków ziemniaczanych na słodko mogą pałaszować wersję z aquafabą w towarzystwie przecieru jabłkowego lub konfitury z żurawiny. 

Ale użycie aquafaby w przepisie nie oznacza, że do placków nie pasują klasyczne dodatki. Placuszki możesz równie dobrze podać ze śmietanowym sosem grzybowym, z mięsnym gulaszem lub chrupiącym boczkiem. 

Fot. Getty/iStock, Mariha-kitchen