Patrzysz na ten deser i myślisz: „to wymyślił chyba jakiś cukierniczy geniusz”. I masz całkowitą rację, zwłaszcza że fenomen kryje się nie tylko w prezencji, ale także w smaku i strukturze. Połączenie niby proste i klasyczne – kakaowe naleśniki z czekoladowo-śmietankowym nadzieniem, ale to, jak ten deser rozpływa się w ustach, potrafi śnić się po nocach. Elastyczność cienkich placków ciekawie kontrastuje z kremowym wypełnieniem. Widelczyk wchodzi jak w masło, ale torcik jest stabilny i pięknie trzyma kształt. Zobacz, jak przygotować to cudo na specjalne okazje albo na codzienną dawkę słodyczy. 

Idealne naleśniki kakaowe to podstawa

Bazą deseru są klasyczne francuskie naleśniki, tylko podkręcone kakao, dzięki czemu zyskują piękny, apetyczny czekoladowy kolor i jeszcze lepiej komponują się z nadzieniem. Poniżej znajdziesz składniki i garść porad, jak uzyskać najlepszy efekt:

  • 125 g mąki
  • ½ łyżeczki soli
  • 40 g cukru
  • 20 g kakao w proszku
  • 4 jajka
  • 300 ml mleka
  • 40 ml oleju

Połącz najpierw suche składniki, czyli mąkę, sól, cukier i kakao. Dodaj jajka (najlepiej, żeby były w temperaturze pokojowej) i mieszaj masę rózgą. Wlej mleko i rozrabiaj, aż znikną wszystkie grudki. Na koniec wlej olej, dzięki któremu naleśniki nie będą kleić się do patelni. 

Jeśli masz blender, możesz zmiksować nim wszystkie składniki razem. Dzięki temu otrzymasz masę bez grudek, lekko napowietrzoną, ale nie spienioną.  

Naleśniki smaż na patelni z nieprzywierającą powierzchnią. Nie musisz używać tłuszczu, ale jeśli chcesz, możesz dla pewności lekko posmarować dno olejem za pomocą ręcznika papierowego lub pędzelka cukierniczego. 

Nalewaj ciasto chochelką i od razu obracaj patelnię, żeby równomiernie je rozprowadzić. Po usmażeniu kładź naleśniki jeden na drugim, żeby pozostały elastyczne do momentu składania torciku. 

Jak uzyskać mozaikowy efekt?

Trik nie jest skomplikowany, ale potrzebny będą ci dwa rękawy cukiernicze. Do jednego nakładasz masę śmietankową i rozprowadzasz ją na naleśniku, tworząc równoległe linie w niewielkich odstępach. Na tym umieszczasz kolejny naleśnik.

Teraz ważny krok. Musisz lekko docisnąć placek w przerwach między liniami śmietankowego kremu, by utworzyć wgłębienia. Najlepiej zrobić to za pomocą długiego patyczka – na przykład pałeczki do azjatyckich dań albo cienkiego trzonka drewnianej łyżki. 

W charakterystyczne rynienki, które w ten sposób powstaną, wyciskasz krem czekoladowy nałożony do oddzielnego rękawa cukierniczego. Na wierzchu ostrożnie rozsmarowujesz porcję tej samej masy, na całej powierzchni. Przykrywasz kolejnym naleśnikiem.

Potem wracasz do pierwszego kroku i powtarzasz te same czynności, aż zużyjesz wszystkie naleśniki. Dokładny proces możesz obejrzeć na filmiku, który załączam pod artykułem. 

Czarno-biały deser naleśnikowy bez pieczenia – przepis

Składniki:

Na krem czekoladowy:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 300 ml śmietanki kremówki

Na krem śmietankowy:

  • 125 g serka mascarpone
  • 300 ml zimnej śmietanki kremówki
  • 40 g cukru pudru

Ponadto: naleśniki kakaowe z przepisu podanego powyżej, kakao do posypania deseru

Przygotowanie: 

  1. Połam czekoladę na cząstki. Pogrzej 100 ml śmietanki kremówki w rondelku. Tuż przed tym, kiedy zacznie wrzeć, zdejmij ją z palnika. Zalej nią czekoladę. Mieszaj, aż powstanie gładki krem. 
  2. Dolej do niego pozostałą śmietankę i ponownie wymieszaj. Wstaw masę do lodówki na ok. 4 godziny. 
  3. Po schłodzeniu ubij czekoladowy ganache na lekki, puszysty krem. Umieść go w rękawie cukierniczym.
  4. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem. Wmiksuj serek mascarpone. Włóż krem do drugiego rękawa.
  5. Przekładaj naleśniki kakaowe według instrukcji podanej wcześniej. Żeby torcik miał równe brzegi, dotnij naleśniki do tego samego kształtu i rozmiaru, na przykład przykładając ranty tortownicy. 
  6. Złożony torcik wstaw do lodówki, żeby wszystkie warstwy dobrze stężały. Przed podaniem oprósz wierzch kakao. 

Źródło: instagram.com/desserts_du_monde