Dżem z czerwonej porzeczki nie wymaga skomplikowanych składników ani specjalistycznego sprzętu. Wystarczy garnek z grubszym dnem, drewniana łyżka i kilka słoików, aby przygotować zapas na wiele miesięcy. Największą zaletą tego przepisu jest prostota - świeże owoce i cukier wykonują całą pracę. Podczas długiego, spokojnego gotowania porzeczki puszczają sok, odparowują nadmiar wody i zamieniają się w aromatyczny dżem o głębokim czerwonym kolorze.

Jeśli lubisz domowe przetwory bez zbędnych dodatków, ten sposób z pewnością przypadnie ci do gustu. To także świetny pomysł na wykorzystanie sezonowych owoców wtedy, gdy są najsmaczniejsze i najłatwiej dostępne. Efekt końcowy wynagradza każdą minutę spędzoną przy garnku. Złotą proporcję spisała mi kiedyś babcia Marysia i nie warto nic w niej zmieniać.

Przepis babci Marysi na dżem z czerwonej porzeczki

Składniki:

  • 1 kg czerwonej porzeczki
  • 250 g drobnego cukru
  • opcjonalnie 15 g naturalnej pektyny w proszku

Sposób przygotowania:

  1. Umyj porzeczki pod zimną bieżącą wodą, osusz je i zdejmij owoce z gałązek.
  2. Przełóż porzeczki do garnka z grubszym dnem.
  3. Wsyp pełną szklankę cukru.
  4. Podgrzewaj na średniej mocy palnika, aż owoce puszczą sok, a cukier prawie całkowicie się rozpuści.
  5. Gdy masa zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika do minimum, aby dżem tylko delikatnie się gotował.
  6. Regularnie mieszaj dżem drewnianą łyżką przez cały czas gotowania.
  7. Gotuj około 2 godziny i 30 minut, aż masa zgęstnieje i nabierze ciemnoczerwonego koloru.
  8. Jeśli uznasz, że dżem jest zbyt rzadki, około 2 minuty przed końcem gotowania wsyp łyżkę naturalnej pektyny i dokładnie wymieszaj.
  9. Przygotuj wyparzone i osuszone słoiki oraz zakrętki.
  10. Gorący dżem przelewaj chochlą do słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
  11. Oczyść brzegi słoików, mocno zakręć zakrętki i odwróć słoiki do góry dnem na około godzinę, aby się zassały.
  12. Jeśli zajdzie taka potrzeba, przeprowadź dodatkową pasteryzację w piekarniku nagrzanym do 120 stopni przez około 40 minut lub w garnku z gorącą wodą przez około 40 minut.

Jak przechowywać dżem i o czym pamiętać podczas przygotowania?

Babcia Marysia zawsze podkreśla, że najważniejszym elementem udanych przetworów są dobrze przygotowane słoiki. Przed napełnieniem dokładnie je wyparz i całkowicie osusz. Tak samo postąp z zakrętkami. Dzięki temu zmniejszysz ryzyko psucia się dżemu podczas przechowywania.

Podczas nalewania gorącego dżemu nie wypełniaj słoików po sam brzeg. Pozostaw około jednego centymetra wolnej przestrzeni. Dzięki temu łatwiej uzyskasz szczelne zamknięcie. Zwróć również uwagę na ranty słoików. Jeśli pojawią się na nich ślady dżemu, wytrzyj je ręcznikiem papierowym przed zakręceniem.

Po zamknięciu odwróć słoiki do góry dnem na około godzinę. W wielu przypadkach to wystarczy, aby zakrętki prawidłowo się zassały. Dopiero jeśli masz wątpliwości co do szczelności, wykonaj dodatkową pasteryzację.

dżem z porzeczki czerwonejGetty/iStock, jtammm

Do wyboru masz dwa sposoby. Pierwszy polega na wstawieniu dobrze zakręconych słoików do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na około 40 minut. Drugi to pasteryzacja w szerokim garnku z wodą. Na jego dnie połóż bawełnianą ściereczkę, ustaw słoiki tak, aby się nie stykały, nalej wodę do około trzech piątych ich wysokości i pasteryzuj przez około 40 minut od chwili zmniejszenia ognia po zagotowaniu.

Gotowy dżem najlepiej przechowuj w chłodnym i zacienionym miejscu. Doskonale sprawdzi się piwniczka, schowek lub szafka pod schodami. Po otwarciu słoik trzymaj w lodówce i wykorzystuj na bieżąco.

Ten dżem świetnie smakuje nie tylko na kromce świeżego chleba. Dodaj go do gofrów, naleśników, placków czy owsianki. Intensywny smak czerwonej porzeczki doskonale podkreśla słodkie wypieki i śniadania.