Moda na roślinne desery trwa w najlepsze, ale niewiele z nich naprawdę dorównuje klasykom. Ten przepis jest wyjątkiem. Zamiast próbować naśladować tradycyjny sernik za wszelką cenę, wykorzystuję składniki, które same potrafią stworzyć gęstą, kremową masę i w dodatku mają mnóstwo smaku. Dzięki temu deser nie sprawia wrażenia kompromisu. Po prostu jest tak pyszny i aksamitny, że trudno poprzestać na jednym kawałku.

Z czego powstaje sernik na zimno bez sera?

Choć na pierwszy rzut oka wygląda jak klasyczny sernik na zimno, jego skład nie ma z nim wiele wspólnego. Masę tworzą dwa produkty roślinne – naturalne tofu i orzechy nerkowca. To właśnie one odpowiadają za gęstą, aksamitną konsystencję, która po schłodzeniu przypomina tradycyjny sernik.

Nerkowce po kilku godzinach moczenia stają się miękkie i bardzo łatwo zmiksować je na idealnie gładki krem. Mają pełny, delikatnie maślany smak i rozpływają się w ustach. Z kolei tofu sprawia, że masa jest bardziej zwarta, a jednocześnie pozostaje lekka i nie dominuje pozostałych składników.

Całość uzupełnia mleczko kokosowe, które dodaje deserowi aksamitności i subtelnej kokosowej nuty. Sok z cytryny przełamuje słodycz i nadaje masie charakterystyczną świeżość, kojarzącą się z klasycznym sernikiem.

W tym przepisie nie ma żelatyny. Jej rolę przejmuje agar, czyli roślinny środek żelujący pozyskiwany z czerwonych alg. Po krótkim zagotowaniu z płynem skutecznie usztywnia masę, dzięki czemu deser zachowuje kształt po wyjęciu z formy i bez problemu daje się pokroić na eleganckie porcje. 

Przepis na letni sernik na zimno bez nabiału

Składniki:

Na spód:

  • 150 g herbatników
  • 50 g oleju kokosowego

Na masę „serową”:

  • 300 g orzechów nerkowca
  • 360 g naturalnego tofu
  • 1/2 cytryny
  • szczypta soli
  • 100 g cukru pudru
  • 200 g mleczka kokosowego
  • 5 g agaru

Sposób przygotowania:

  1. Namocz orzechy nerkowca w zimnej wodzie przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc. Następnie dokładnie je odcedź.
  2. Rozdrobnij herbatniki na drobny „piasek” za pomocą malaksera lub włóż je do woreczka strunowego i użyj wałka. Dodaj rozpuszczony olej kokosowy i dokładnie wymieszaj.
  3. Wyłóż masą z herbatników dno tortownicy. Mocno dociśnij spód łyżką lub szklanką i wstaw do lodówki.
  4. Zmiksuj namoczone nerkowce, tofu, sok z cytryny, sól oraz cukier puder na gładką masę.
  5. Do rondelka wlej mleczko kokosowe i wodę. Wsyp agar, dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 2 minuty, cały czas mieszając.
  6. Gorącą mieszankę z agarem stopniowo wlej do masy i od razu ponownie dokładnie zmiksuj.
  7. Gotową masę przelej na schłodzony spód z herbatników. Wyrównaj wierzch szpatułką.
  8. Wstaw deser do lodówki na co najmniej 4–6 godzin, a najlepiej na całą noc, by masa całkowicie stężała.

Fot. Adobe Stock, Angelika Heine

Jak udekorować „nerkownik”?

Sernik na zimno z nerkowców ma jasną, gładką powierzchnię, dlatego daje sporo możliwości dekoracji. Latem najczęściej wybieram świeże owoce, które nie tylko pięknie wyglądają, ale też przełamują kremowy smak deseru. Świetnie sprawdzą się maliny, borówki, truskawki, jeżyny czy porzeczki. 

Jeśli chcesz podkreślić kokosowy charakter deseru, posyp wierzch lekko podprażonymi wiórkami kokosowymi albo płatkami kokosa. Dobrym dodatkiem będą także posiekane pistacje, migdały lub kilka całych orzechów nerkowca. Dzięki nim ciasto zyska nie tylko ciekawszy wygląd, ale również przyjemny kontrast chrupkości z aksamitną masą. 

Nerkownik dobrze komponuje się również z owocowymi sosami. Tuż przed podaniem możesz polać każdy kawałek musem malinowym, truskawkowym lub z mango.