Kiedy pierwszy raz przygotowałam ten sernik, zależało mi na deserze, który będzie prosty, nie będzie wymagał piekarnika, a jednocześnie nie rozpłynie się po wyjęciu z lodówki. Po kilku próbach znalazłam rozwiązanie, które daje aksamitną masę i naturalnie ją usztywnia. Dzięki temu sernik pozostaje delikatny, ale bez problemu można pokroić go na równe porcje. Całość dopełnia intensywnie malinowa warstwa oraz świeże owoce, które dodają lekkości i przyjemnej kwasowości. To mój popisowy letni deser, który zawsze się udaje.

Sekret kremowej konsystencji sernika na zimno

Sekretem tego sernika z malinami jest biała czekolada. Po schłodzeniu zawarte w niej masło kakaowe twardnieje i stabilizuje całą masę serową. Dzięki temu sernik zachowuje kremową konsystencję, a jednocześnie dobrze się kroi i nie rozpada na talerzu. To rozwiązanie sprawia, że deser nie ma charakterystycznej, galaretkowej struktury, którą daje żelatyna. Zamiast tego pozostaje aksamitny i delikatny.

Adobe Stock, Nelea Reazanteva

Przepis na sernik na zimno z malinami

Składniki na spód:

  • 220 g ciastek pełnoziarnistych
  • 70 g masła

Masa serowa:

  • 200 g białej czekolady
  • 400 g twarogu sernikowego trzykrotnie mielonego
  • 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Żelka malinowa:

  • 300 g malin świeżych lub mrożonych
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 2 płaskie łyżeczki skrobi ziemniaczanej
  • 2 łyżki zimnej wody

Dekoracja:

  • świeże maliny
  • kilka listków mięty (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Pokrusz ciastka w blenderze na drobny piasek. Dodaj roztopione masło i miksuj jeszcze chwilę, aż powstanie wilgotna masa.
  2. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia. Wysyp masę ciasteczkową i dokładnie dociśnij ją do dna oraz części boków formy przy pomocy szklanki lub łyżki. Wstaw do lodówki.
  3. Połam białą czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej. Odstaw do przestudzenia. Powinna pozostać płynna, ale nie gorąca.
  4. Przełóż twaróg do dużej miski. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz sok z cytryny i dokładnie wymieszaj silikonową szpatułką.
  5. Dodawaj przestudzoną białą czekoladę w dwóch porcjach, za każdym razem dokładnie mieszając, aż masa będzie jednolita i gładka.
  6. Ubij śmietankę tylko do lekkiego zgęstnienia. Nie powinna być bardzo sztywna.
  7. Dodawaj ubitą śmietankę do masy serowej w dwóch lub trzech partiach i delikatnie mieszaj szpatułką, aby zachować puszystość.
  8. Przełóż gotową masę na schłodzony spód i wyrównaj wierzch. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
  9. W międzyczasie przygotuj malinową warstwę. Maliny przełóż do rondelka, dodaj cukier oraz sok z cytryny i podgrzewaj kilka minut, aż owoce się rozpadną.
  10. Wymieszaj skrobię z zimną wodą i wlej do malin. Gotuj jeszcze chwilę, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Całkowicie ją ostudź.
  11. Rozprowadź zimną malinową żelkę na schłodzonym serniku.
  12. Udekoruj wierzch świeżymi malinami i ponownie schłodź deser przez około godzinę przed podaniem.

A jeśli wolisz ciasto z malinami bez pieczenia, zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Znajdziesz tam bajeczny przepis od Tomka Strzelczyka.