W przepisie zapisanym ponad 50 lat temu trudno szukać wymyślnych składników czy skomplikowanych technik. Zamiast tego jest prosta zasada, która sprawia, że recepturę zapamiętasz niemal od razu. To właśnie ona odróżnia ten placek od wielu współczesnych wypieków. Resztę robią sezonowe owoce, porządna kostka masła i sposób przygotowania, który od lat nie wymaga żadnych poprawek. Nic dziwnego, że ten przepis przetrwał próbę czasu i nadal daje tak samo świetny efekt. Znalazłam go w książce Janiny Dmochowskiej-Górskiej „Domowe ciasta i desery” z 1975 roku.

Placek ze śliwkami, który zrobisz z pamięci

Największym atutem tej receptury jest zasada 1:1. Gdy raz ją wykorzystasz, nie musisz nawet nic zapisywać, żeby móc później odtworzyć dokładnie to samo ciasto. Zamiast zapamiętywać konkretne liczby, wystarczy zważyć 4 jajka i przygotować dokładnie taką samą ilość masła, cukru oraz mąki. To prosty patent, dzięki któremu przepis zawsze zachowuje właściwe proporcje, a placek wychodzi idealnie wyrośnięty.

Warto też poświęcić chwilę na dokładne utarcie masła z żółtkami i częścią cukru. Masa powinna stać się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć objętość. To właśnie na tym etapie budujesz strukturę ciasta, dlatego nie warto skracać czasu ucierania.

Nie pomijaj również ubijania białek na sztywno. Pod koniec wsyp do nich pozostały cukier, dzięki czemu piana będzie stabilniejsza i nie opadnie podczas mieszania z ciastem. Połącz ją z masą delikatnymi ruchami szpatułką, starając się nie wybić zgromadzonego powietrza. Dzięki temu placek po upieczeniu będzie lekki, miękki i przyjemnie puszysty.

Ciasto ze śliwkami metodą 1:1 – przepis

Składniki:

  • 4 jajka
  • cukier, masło, mąka przenna – tyle samo wagowo co jajek
  • 1/2 opakowania proszku do pieczenia
  • 600 g śliwek
  • cukier puder do posypania
  • odrobina wanilii lub cukru wanilinowego

Sposób przygotowania:

  1. Zważ jajka. Przygotuj identyczną wagowo ilość cukru, masła i mąki.
  2. Wyjmij masło wcześniej z lodówki, aby zmiękło. Utrzyj je na puszystą masę.
  3. Oddziel żółtka od białek. Do utartego masła dodawaj po jednym żółtku, za każdym razem wsypując także łyżkę cukru. Resztę cukru pozostaw do ubicia piany.
  4. Gdy masa będzie jasna i puszysta, stopniowo wsypuj mąkę, cały czas ucierając.
  5. Dodaj proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj.
  6. Białka ubij na sztywną pianę. Pod koniec wsyp pozostały cukier, by piana była bardziej stabilna.
  7. Delikatnie połącz ją z przygotowanym ciastem, mieszając szpatułką tylko do powstania jednolitej masy.
  8. Formę posmaruj masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
  9. Śliwki umyj, przekrój na połówki i usuń pestki. Ułóż owoce rzędami na cieście skórką do dołu.
  10. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C i piecz przez około 45–55 minut, do suchego patyczka.
  11. Po upieczeniu lekko przestudź placek. Posyp go przez sitko cukrem pudrem wymieszanym z wanilią. 

Fot. „Domowe ciasta i desery”, Janina DMOCHOWSKA-GÓRSKA [WATRA, Warszawa 1975]