Kiedyś takie przekładańce kojarzyły mi się z całym popołudniem spędzonym w kuchni. Trzeba było upiec blaty, wystudzić je, równo przeciąć, a potem uważać, żeby podczas składania nic się nie przesunęło. 

W końcu jednak zacząłem zastępować biszkopt zwykłymi herbatnikami. Patent okazał się na tyle wygodny, że dziś wracam do niego regularnie, zwłaszcza gdy przygotowuję deser dzień wcześniej. I za każdym razem dostaję od bliskich zasłużone owacje! Po nocy w lodówce warstwy ładnie się łączą, herbatniki miękną, a krem budyniowo-czekoladowy staje się zwarty. Na wierzch daję prostą polewę i trochę posiekanych orzechów.

Przekładaniec bez pieczenia biszkoptów. Jakie herbatniki wybrać?

Nie sięgaj po miękkie i bardzo kruche herbatniki. Krem zawiera sporo wilgoci, więc takie ciastka szybko ją wchłoną i mogą zamienić się w zbyt miękką warstwę. Zamiast wyraźnego przekładańca otrzymasz deser, który trudno będzie estetycznie pokroić.

Kup typowo twarde herbatniki petit beurre. Takie są dostępne w sprzedaży i właśnie one dobrze sprawdzają się w tym przepisie. Po wyjęciu z opakowania powinny być suche, zwarte i wyraźnie chrupiące. Nie nasączaj ich mlekiem ani kawą. Zrobi to za ciebie krem. Podczas kilkunastu godzin chłodzenia herbatniki stopniowo zmiękną, ale nadal będą tworzyły widoczne, stabilne warstwy.

Przed rozpoczęciem pracy przymierz też herbatniki do formy. Najwygodniej użyj prostokątnej blaszki, w której ułożysz je ciasno jeden obok drugiego. Ewentualne wolne miejsca uzupełnij kawałkami ciastek. Dzięki temu po przekrojeniu porcja będzie stabilniejsza, a warstwy pozostaną równe.

Przepis na przekładaniec bez pieczenia z kremem budyniowym

Składniki:

  • około 400 g twardych herbatników petit beurre
  • 700 ml mleka
  • 2 opakowania budyniu czekoladowego bez cukru
  • 100 g cukru
  • 200 g miękkiego masła
  • 100 g gorzkiej czekolady do kremu
  • 1 łyżka kakao
  • 100 g czekolady na polewę
  • 60 ml śmietanki 30 proc.
  • 40 g orzechów laskowych lub włoskich

Przygotowanie:

  1. Odlej około 150 ml mleka do kubka. Wsyp proszek budyniowy, cukier oraz kakao. Dokładnie wymieszaj rózgą, aż znikną wszystkie grudki. Pozostałe mleko wlej do garnka i zagotuj.
  2. Zmniejsz ogień. Wlej rozmieszany budyń i od razu energicznie mieszaj. Gotuj około minuty, aż otrzymasz bardzo gęstą, jednolitą masę. Zdejmij garnek z palnika.
  3. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni budyniu. Dzięki temu nie utworzy się kożuch. Zostaw budyń do całkowitego wystudzenia.
  4. Rozpuść 100 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej i odstaw ją do przestudzenia. Miękkie masło ucieraj przez kilka minut. Dodawaj po jednej łyżce zimnego budyniu, za każdym razem dokładnie miksując. Na końcu cienkim strumieniem dodaj czekoladę i krótko zmiksuj.
  5. Wyłóż formę o wymiarach 20x25 cm papierem do pieczenia. Na spodzie ułóż pierwszą, szczelną warstwę twardych herbatników. Rozsmaruj na niej cienką porcję kremu. Przykryj kolejną warstwą ciastek. Powtarzaj czynności, aż wykorzystasz składniki. Zakończ warstwą herbatników.
  6. Podgrzej śmietankę, ale jej nie zagotowuj. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i pozostaw na minutę. Następnie mieszaj, aż powstanie gładka polewa. Rozprowadź ją po wierzchu przekładańca i posyp posiekanymi orzechami.
  7. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed krojeniem wyjmij je na około 10 minut. Użyj długiego, ostrego noża i po każdym cięciu wytrzyj ostrze. W ten sposób uzyskasz wyraźne warstwy herbatników i czekoladowego kremu.

Smacznego!