Jeśli zawsze marzyłaś o domowym chlebie, ale nie chciało ci się wyrabiać ciasta, bawić z zakwasem czy biegać po specjalistyczne składniki, dobrze trafiłaś. Ten chleb to mistrzostwo prostoty: nie musisz mieć miksera, nie potrzebujesz żadnych umiejętności piekarskich, a wychodzi taki, że każdy zapyta, gdzie kupiłaś tak dobre pieczywo. To niewiarygodne, że jest przy nim tylko chwila pracy, a cała robotę robią drożdże i piekarnik. Odkąd wypróbowałam ten przepis, rzadko już kupuję pieczywo w markecie, bo jest po prostu lepsze, a przy tym nie wymaga ode mnie żadnego poświęcenia.

Dlaczego chleb artisan jest inny niż wszystkie?

To przepis idealny dla zabieganych, początkujących i niecierpliwych. Wszystko robisz w jednej misce, nie brudzisz rąk, nie musisz nawet dotykać ciasta – a mimo to wychodzi ci chrupiący, złocisty bochenek z miękkim, powietrzonym środkiem. Gdzie tu haczyk? Nie ma. Sekretem jest tu wysoka temperatura pieczenia w nagrzanym naczyniu.

Miąższ artisana jest sprężysty, lekko wilgotny, z charakterystycznymi dużymi dziurami, jak w dobrym chlebie na zakwasie. Skórka jest gruba, głośno chrupiąca, złocista, aż chce się kroić jeszcze ciepły i smarować masłem. Smak neutralny, więc pasuje zarówno do wytrawnych dodatków, jak i do konfitury czy miodu.

AdobeStock, Duan

Przepis na chleb artisan

  • 3 szklanki mąki pszennej (najlepiej chlebowej, ale może być też zwykła)
  • 2 łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki suchych drożdży (instant lub aktywnych)
  • 1 ½ szklanki ciepłej wody


Sposób przygotowania:

  1. Do dużej miski wsyp mąkę, sól i drożdże. Wlej ciepłą (ale nie gorącą) wodę i wymieszaj wszystko łyżką lub silikonową szpatułką. Nie wyrabiaj - chodzi tylko o to, żeby składniki się połączyły. Masa będzie klejąca, dość luźna i zupełnie nie będzie przypominać ciasta na chleb. I tak ma być!
  2. Przykryj miskę folią spożywczą lub ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na minimum 2 godziny. Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość, zrobić się „bąbelkowe” i lekko „galaretowate” w strukturze. Jeśli masz czas - włóż ciasto do lodówki na noc. Dłuższe wyrastanie to głębszy smak.
  3. 30 minut przed pieczeniem wstaw do piekarnika garnek żeliwny z pokrywką (lub inne naczynie żaroodporne z pokrywą) i rozgrzej go razem z piekarnikiem do 230 stopni. Nagrzane naczynie da chlebowi porządnego „kopa” – dzięki temu skórka będzie super chrupiąca.
  4. Gdy ciasto wyrośnie, posyp blat mąką i za pomocą szpatułki lub skrobki kuchennej przełóż ciasto z miski na blat. Będzie bardzo luźne i lejące – to dobrze. Z pomocą tej samej skrobki lub szpatułki złóż ciasto kilka razy do środka, formując mniej więcej kulę. Nie przejmuj się kształtem – ten chleb ma wyglądać rustykalnie.
  5. Po uformowaniu przewróć bochenek na papier do pieczenia tak, aby ładniejsza strona była na wierzchu. Przesuń delikatnie na środek papieru i jeśli chcesz, możesz lekko naciąć chleb ostrym nożem dla dekoracyjnego efektu.
  6. Ostrożnie wyjmij gorący garnek z piekarnika, przenieś do niego chleb razem z papierem i przykryj pokrywką. Piecz przez 30 minut z pokrywką, a potem zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 10-15 minut, aż skórka będzie mocno rumiana i chrupiąca.
  7. Gotowy chleb wyjmij z garnka i połóż na kratkę lub deskę. Odczekaj przynajmniej 10 minut przed krojeniem - to bardzo ważne. Jeśli przekroisz go za wcześnie, środek może wydawać się lekko wilgotny, jakby niedopieczony. Po krótkim odpoczynku wszystko się pięknie ustabilizuje.

Chleb artisan – co jeszcze warto wiedzieć?

Możesz upiec ten chleb również na blasze lub w naczyniu ceramicznym. Wystarczy, że stworzysz w piekarniku parę – np. wstawiając na dół żaroodporne naczynie z wrzątkiem. Chleb piecz na papierze do pieczenia przez 40-45 minut, aż będzie złocisty i „dźwięczny” po stuknięciu od spodu.

Z czym jeść artisan? Ze wszystkim, co tylko lubisz. Świetnie sprawdzi się jako codzienny chleb do kanapek, na tosty czy grzanki. Idealny do zup i gulaszy – możesz nim wycierać talerz do ostatniej kropli. Sprawdzi się też jako baza do czosnkowego pieczywa z piekarnika albo szybka kolacja z pastą jajeczną czy twarożkiem.