Taki biszkopt pokroisz nawet na 3 blaty bez kruszenia się, pękania i bez żadnych strat. Nie trzeba będzie też maskować pęknięć kremem, jeśli planujesz niższe, mniej monumentalne ciasto. Nie trzeba też fundować biszkoptowi wstrząsów, spuszczając go z wysokości i nerwowo podglądać go przez okienko piekarnika podczas pieczenia.

Po latach prób i błędów dopracowałam recepturę do perfekcji. Kieruj się odpowiednimi proporcjami, a biszkopt będzie robił apetyt samym swoim widokiem - jeszcze przed zdobieniem czy przekładaniem kremem.

Jak zrobić wysoki biszkopt metodą połówek?

Tzw. metoda połówek dotyczy jajek, mąki, cukru oraz dodatków: proszku do pieczenia i sody. Choć nie są to dodatki typowe dla biszkopta (wielu tradycjonalistów stawia na mocno ubite jajka), warto dodać te spulchniacze, by mieć pewność, że ciasto wyrośnie w sam raz. Szczególnie, gdy planujesz tort, a nie pieczesz ich zbyt często. 

Do zrobienia wysokiego biszkoptu tą metodą potrzebujesz: 

  • jajek, najlepiej dużych (rozmiar L)
  • drobnoziarnistego cukru do wypieków
  • tortowej mąki pszennej (typ 450) 
  • proszku do pieczenia
  • sody oczyszczonej 

Niezbędna jest też tutaj waga kuchenna i nieco prostej matematyki. Zważ jajka (w skorupkach, nie rozbite). Wagę jajek podziel na pół. Uzyskasz w ten sposób wagę potrzebnego cukru i mąki. Przykład: jeśli robisz biszkopt na 6 dużych jajkach, będą one ważyć najprawdopodobniej ok. 390-440 g (sprawdź na wadze dokładny wynik). Następnie podziel wagę jajek na pół. Mąki i cukru będziesz potrzebować po ok. 190-219 g. Jeśli robisz biszkopt z większej ilości jaj, przelicz potrzebną ilość mąki i cukru w ten sam sposób, korzystając z wagi kuchennej. 

Kolejne połówki dotyczą sody i proszku. Na każde 130 g mąki i jajek powinno przypadać po pół łyżeczki obu spulchniaczy (po ok  2 g). W ten sposób uzyskasz wyrośnięty biszkopt swoich marzeń. Na 175 g mąki i cukru przypada po 2,7 g proszku i sody. Cała tajemnica obiera się na działaniach matematycznych z podstawówki i proporcji z liceum. Dokładny przepis podaję poniżej.

Przepis na niezawodny wysoki biszkopt do tortów

Składniki (na odpinaną formę o śr. 20 cm):

  • 4 świeże jajka L w temp. pokojowej (waga ok. 350 g, ale zważ na wadze kuchennej i dostosuj ilość pozostałych składników wg wskazówek powyżej)
  • 175 g świeżej mąki tortowej typ 450 (niezawilgoconej, niezbitej - sypkiej)
  • 175 g drobnego cukru (ważne, by był sypki - niezawilgocony)
  • 2,7 g proszku do pieczenia
  • 2,7 g sody oczyszczonej

Sposób przygotowania:

  1. Ubij jajka z cukrem za pomocą robota planetarnego lub miksera z odpowiednimi końcówkami - ok. 8-15 minut. Dobrze ubite jajka mogą zwiększyć objętość nawet 5x, poprawnie ubita masa jajeczna będzie gęsta - będzie powoli spływać z łyżki.
  2. Przesiej do osobnej miski mąkę z sodą i proszkiem. 
  3. Zacznij nagrzewać piekarnik do temp. 170 st. C w trybie góra-dół.
  4. Dodawaj do jajek po ok. 2-3 łyżki przesianej mąki i mieszaj energicznie, ale delikatnie, sięgając szpatułką lub drewnianą łyżką od dna. Kolejną partię mąki dodaj, gdy wmieszasz poprzednią. 
  5. Od razu po połączeniu składników w jednolite ciasto biszkoptowe przelej je powoli do formy. Miskę z masą trzymaj nad formą jak najniżej, by nie pozbawić ciasta powietrza. 
  6. Włóż formę z ciastem do nagrzanego do docelowej temp. piekarnika. Piecz na środkowej półce ok. 30-40 minut. Po upływie pół godziny sprawdź patyczkiem ciasto - jeśli po wyjęciu jest suchy, a wierzch ciasta złocisty, biszkopt jest gotowy. 
  7. Wystudź całkowicie. Jeśli potrzebujesz biszkoptu na tort, zaczekaj z krojeniem - zrób to na drugi dzień. 
  8. Po całkowitym wystudzeniu podważ brzegiem noża ranty i wyjmij z formy.

Biszkopt można zamrozić na ok. 4 miesiące. Po rozmrożeniu w lodówce, będzie smakować jak świeżo po upieczeniu. Będzie też lepiej się kroić. W lodówce wytrzyma do tygodnia. W obu przypadkach owiń ciasto ciasno folią spożywczą, by nie chłonęło zapachów innych produktów.