Już za chwilę w wielu domach ruszy świąteczna krzątanina. Pieczenie, gotowanie, krojenie i oczywiście smażenie naleśników na krokiety. Krokiety z kapustą i grzybami to dla wielu rodzin obowiązkowy dodatek do wigilijnego barszczu. Musisz więc uzbroić się w cierpliwość: najpierw usmaż całą partię naleśników, potem nafaszeruj je nadzieniem, obtocz w panierce i usmaż tak, by pozostały w całości, nie pękły i ładnie się zarumieniły.

Choć pracy przy nich sporo, efekt wynagradza wszystko. Dobrze przygotowane krokiety są wyjątkowo smaczne i świetnie pasują do świątecznego menu. Co jednak, jeśli naleśniki wychodzą mało elastyczne, rozrywają się albo pękają w trakcie zwijania? Najpewniej korzystasz z podstawowej receptury, a wystarczy dorzucić do niej jeden składnik, by placki stały się dużo trwalsze i bardziej sprężyste.

Naleśniki do krokietów – jak zrobić, by były mocne i elastyczne? 

Sztuczka jest naprawdę prosta, choć wiele osób o niej nawet nie pomyśli. Oprócz klasycznych składników, czyli mąki, mleka, jajek i wody, dodaj do ciasta olej. Dzięki niemu naleśniki będą bardziej giętkie, cienkie i nie będą pękały przy brzegach, co często utrudnia zawijanie krokietów.

Przepis na naleśniki do krokietów

Składniki na ciasto na około 15 naleśników:

  • 2 czubate szklanki mąki pszennej
  • 2 szklanki mleka
  • 1 szklanka wody gazowanej
  • 2 jajka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 szklanki oleju

Przygotowanie:

  1. Do miski wlej mleko, wodę i olej, wbij jajka i dodaj sól. Wszystko dokładnie rozmieszaj trzepaczką.
  2. Wsyp do środka przesianą mąkę i mieszaj, aż ciasto będzie całkowicie gładkie, bez żadnych grudek. Powinno być lejące, ale nie zbyt rzadkie, takie by swobodnie rozprowadzało się po patelni i tworzyło cienkie placki.
  3. Odstaw ciasto na około 30 minut.
  4. Rozgrzej patelnię, jeszcze raz zamieszaj ciasto (gęstnieje na dnie) i nalewaj porcje na suchą patelnię. Dodatkowy tłuszcz nie jest potrzebny, bo olej w cieście wystarczająco je natłuszcza.
  5. Smaż naleśniki z obu stron na średnim ogniu, aż delikatnie się zarumienią. Odkładaj je jeden na drugi na większy talerz.
  6. Lekko ciepłe naleśniki przykryj od góry – dzięki temu nie obeschną na bokach i łatwo je zwiniesz w krokiety.

Czy krokiety można zamrozić?

Jeśli przygotujesz większą porcję nieusmażonych naleśników i nie zjesz wszystkiego od razu, spokojnie włóż krokiety do zamrażarki. Usmażone krokiety też możesz mrozić, choć po odmrożeniu ich panierka nie będzie tak chrupiąca jak świeża. Dlatego gdy planujesz zrobić zapas wcześniej, najlepiej zamroź je jeszcze bez panierki.

Zamrażanie krokietów to świetne rozwiązanie nie tylko przy nadmiarze – możesz świadomie przygotować większą ilość przed świętami czy przyjęciem. Dzięki temu oszczędzasz sobie sporo pracy w kulminacyjnym momencie, a krokiety po rozmrożeniu wciąż prezentują się świetnie i smakują znakomicie