Wiosną w wielu ogrodach i na łąkach pojawia się niepozorna roślina, która w ostatnim czasie jest raczej niedoceniana. Bluszczyk kurdybanek, uznawany dziś często za chwast, dawniej stanowił ważny element kuchni, choćby u mojej babci. Dodawany do rosołu nadawał mu głębszy, bardziej ziołowy aromat. Warto przypomnieć sobie ten zapomniany składnik i sprawdzić, jak może odmienić smak tradycyjnej zupy.
Co to jest bluszczyk kurdybanek?
Bluszczyk kurdybanek to roślina zielna, która rośnie dziko na łąkach, w ogrodach i przy drogach. Charakteryzuje się drobnymi, zaokrąglonymi liśćmi oraz fioletowymi kwiatami. Ma wyrazisty, lekko korzenny zapach z nutą świeżości.
Getty Images, MSchauer
Dawniej był powszechnie stosowany w kuchni jako przyprawa do zup, mięs i sosów. Z czasem został wyparty przez popularniejsze zioła, takie jak pietruszka czy lubczyk. Obecnie wraca do łask jako naturalny i aromatyczny dodatek do potraw, który w zupach sprawdza się o niebo lepiej niż gotowe przyprawy w płynie czy kostki rosołowe.
Do czego nadaje się bluszczyk kurdybanek?
Bluszczyk kurdybanek znajduje zastosowanie przede wszystkim jako dodatek do potraw wymagających podkreślenia smaku. Sprawdza się w rosole, gdzie nadaje mu wyraźniejszy aromat i lekko ziołowy charakter.
Może być także wykorzystywany do ziemniaków, twarożków, jajecznicy czy sosów. Należy jednak stosować go z umiarem, ponieważ jego smak jest intensywny i może łatwo zdominować danie.
Jeśli chodzi o obecność bluszczyku kurdybanka w rosole, to kluczowe znaczenie ma moment dodania kurdybanka do garnka. Bluszczyk powinien trafić do niego pod koniec gotowania. Dzięki temu zachowa aromat i nie wprowadzi goryczki.
Przepis na rosół z bluszczykiem kurdybankiem
Składniki:
- 1 kg mięsa (kurczak, indyk, ewentualnie z dodatkiem wołowiny)
- 2-3 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 cebula
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1-2 liście laurowe
- sól i pieprz do smaku
- garść świeżego bluszczyku kurdybanka
Przygotowanie:
- Włóż mięso do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i zbierz powstałe szumowiny.
- Dodaj obrane warzywa oraz przyprawy. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny.
- Opal cebulę i dodaj do wywaru, aby uzyskać lepszy kolor. Na około 10 minut przed końcem gotowania dodaj posiekany bluszczyk kurdybanek.
- Dopraw solą i pieprzem według uznania.
- Podawaj z makaronem.
Smacznego!
