Przygotowanie domowych przetworów to dla wielu osób jeden z obowiązkowych elementów lata i początku jesieni. Konfitury, dżemy, ogórki, sosy pomidorowe czy warzywa w zalewie mają przetrwać wiele miesięcy, dlatego odpowiednia pasteryzacja jest równie ważna, albo nawet ważniejsza, niż sam przepis. Większość z nas wybiera w tym celu klasyczne gotowanie słoików w garnku albo wykorzystuje piekarnik, ale coraz częściej można spotkać się z pasteryzacją w zmywarce. Brzmi nietypowo, ale w określonych warunkach może sprawdzić się bardzo dobrze. 

Pasteryzacja w zmywarce - dlaczego warto?

Pasteryzacja w zmywarce polega na wykorzystaniu wysokiej temperatury programu mycia do ogrzania szczelnie zamkniętych słoików z przetworami. Zamiast ustawiać garnek z wodą lub nagrzewać piekarnik, słoiki umieszcza się w zmywarce i uruchamia program z najwyższą dostępną temperaturą. 

Największą zaletą tej metody jest wygoda, ponieważ nie trzeba nosić ciężkich garnków z wrzątkiem ani pilnować poziomu wody. Zmywarka wykonuje większość pracy samodzielnie, a my możemy zająć się czymś innym. To rozwiązanie szczególnie doceniają osoby przygotowujące jednocześnie kilkanaście lub nawet kilkadziesiąt słoików, bo w zmywarce można ustawić ich znacznie więcej niż w przeciętnym garnku i nie trzeba ryzykować poparzenia podczas wyjmowania gorących naczyń.

Dodatkowym atutem jest równomierne ogrzewanie naczyń. W przeciwieństwie do garnka nie ma ryzyka, że część słoików będzie zanurzona głębiej, a część płycej. Temperatura rozchodzi się stosunkowo równomiernie w całej komorze urządzenia. Najlepiej sprawdzają się programy higieniczne lub intensywne, które pracują w temperaturze około 70°C i utrzymują ją przez odpowiednio długi czas.

Jakie przetwory można pasteryzować w zmywarce, a których lepiej nie ryzykować?

Choć metoda budzi zainteresowanie, nie jest uniwersalna. Najlepiej sprawdza się przy produktach o wysokiej kwasowości, ponieważ kwaśne środowisko utrudnia rozwój wielu niebezpiecznych drobnoustrojów. W przypadku tego typu produktów pasteryzacja w temperaturze około 70°C często okazuje się wystarczająca, o ile sam przepis został prawidłowo przygotowany. A co dokładnie nadaje się do takiej metody pasteryzacji? Będą to między innymi:

  • dżemy,
  • konfitury,
  • marmolady,
  • powidła,
  • przeciery owocowe,
  • sosy pomidorowe,
  • ogórki konserwowe,
  • marynowane buraczki,
  • papryka w occie,
  • grzyby marynowane.

Jak przygotować słoiki do pasteryzacji w zmywarce krok po kroku?

Sukces tej metody zależy przede wszystkim od staranności. Sam program zmywarki nie zastąpi dokładnego przygotowania wszystkich elementów. Na początku dokładnie obejrzyj każdy słoik. Nawet niewielkie pęknięcie dyskwalifikuje go z ponownego użycia. Krawędzie powinny być idealnie gładkie, ponieważ najmniejsze wyszczerbienie może uniemożliwić szczelne zamknięcie.

Kolejnym krokiem jest dokładne umycie słoików i zakrętek. Najlepiej zrobić to gorącą wodą z dodatkiem płynu do naczyń, a następnie dokładnie wypłukać. Wiele osób dodatkowo wyparza słoiki wrzątkiem lub umieszcza je na kilka minut w piekarniku nagrzanym do około 120°C.

Przetwory nakładaj jeszcze gorące, jeśli wymaga tego przepis. Koniecznie pozostaw około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Dzięki temu podczas ogrzewania zawartość będzie mogła się rozszerzać bez ryzyka wypływania. Przed zakręceniem warto przetrzeć brzegi słoików czystym ręcznikiem papierowym, ponieważ nawet niewielkie zabrudzenie z dżemu czy sosu może utrudnić uzyskanie szczelności.

Słoiki ustawiaj w zmywarce pionowo, tak aby nie stykały się ze sobą zbyt mocno. W czasie programu nie powinny się przemieszczać ani uderzać o siebie. Najczęściej wykorzystuje się dolny kosz, choć przy mniejszych słoikach można również zagospodarować górną półkę. Oczywiśćie w czasie takiej pasteryzacji nie należy dodawać detergentu ani nabłyszczacza. Zmywarka ma jedynie zapewnić odpowiednią temperaturę. 

Po zakończeniu cyklu pozostaw urządzenie zamknięte przez około 15-20 minut. Następnie ostrożnie wyjmij słoiki i odstaw je na ręcznik do całkowitego wystygnięcia. Po kilku godzinach sprawdź wieczka. Jeśli środek zakrętki jest lekko wklęsły i nie ugina się pod naciskiem, oznacza to, że słoik prawidłowo się zamknął. W przeciwnym razie przetwór należy przechowywać w lodówce i spożyć w najbliższym czasie.