W Niemczech rzadko trafisz na dom, w którym nie wiedzą, jak zrobić szpecle. Dla wielu to smak dzieciństwa – coś między domowym makaronem a kluskami, które babcia robiła z zamkniętymi oczami. Przepisów jest tyle, ile rodzin, a każdy ma swoją wersję na „najlepsze i najdelikatniejsze”. To jedno z tych dań, które udowadniają, że z kilku podstawowych składników można zrobić coś naprawdę wyjątkowego. Nie potrzeba wymyślnych dodatków ani długiego gotowania – liczy się prostota i sposób, w jaki wyrabiasz ciasto. Czasami mniej znaczy więcej. Jeśli masz wolne pół godziny i chcesz spróbować czegoś nowego, ale bardzo domowego, spróbuj.
Co to są szpecle?
Szpecle to miękkie, ale jędrne kluski jajeczne, które wywodzą się z Niemiec. Prawa do nich roszczą sobie też Austriacy, a nawet niektóre rejony Szwajcarii. Są zakorzenione głęboko w kuchni południowych Niemiec – najczęściej spotkasz je w Bawarii i Szwabii. Tam są tak codzienne jak u nas kopytka, leniwe i kluski śląskie. Czasem traktowane jako makaron, mają nieregularne kształty i bardzo elastyczną strukturę, którą zawdzięczają sporej ilości jajek i odpowiedniemu wyrabianiu. W smaku są delikatne i świetnie chłoną sosy.
Jak zrobić niemieckie kluski jajeczne?
Do ich przygotowania wystarczy mąka, jajka, sól i odrobina mleka lub wody. Tyle wystarczy, żeby zrobić coś, co w Niemczech kochają od pokoleń. Dużo lepszy efekt da wykorzystanie mleka. Kluski będą smaczniejsze i bardziej delikatne niż na wodzie.
Samo przygotowanie ciasta jest bardzo proste, ale musisz pamiętać o jednej rzeczy – porządnie je wyrób. Masa ma być sprężysta, z pęcherzykami powietrza. Dzięki temu kluski nie będą gumowate. Niemcy przy formowaniu klusek korzystają ze specjalnej praski, ale jeśli jej nie masz, spróbuj przecierać ciasto przez durszlak o dużych oczkach lub wycisnąć przez praskę do ziemniaków lub z rękawa cukierniczego - może być z ozdobną tytką.
Po ugotowaniu i odcedzeniu koniecznie wrzuć je na chwilę do lodowatej wody. Takie hartowanie poprawia ich konsystencję – robią się wtedy lekko jędrne i elastyczne. Potem już tylko krótko podsmaż je na maśle.
Przepis na tradycyjne niemieckie szpecle
Składniki:
- 240 g mąki pszennej
- 1 i /12 łyżeczki soli
- 4 duże jajka
- 120 ml mleka lub wody (plus więcej w razie potrzeby)
- masło do podania
Dodatkowo, opcjonalnie: 1/8 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę, sól i gałkę muszkatołową (jeśli chcesz) do miski. Wymieszaj.
- Rozbij jajka do osobnej miseczki i roztrzep je widelcem.
- Zrób dołek w środku mąki i wlej jajka. Dodaj część mleka lub wody.
- Zacznij mieszać ciasto mikserem z końcówką do mieszania. W trakcie dolewaj płyn – ciasto powinno być gładkie, ale gęste. Miksuj przez około 10 minut – w cieście powinny pojawić się pęcherzyki powietrza.
- Nabierz trochę ciasta drewnianą łyżką i podnieś – jeśli pojawiają się dziurki, ciasto jest gotowe.
- Zagotuj duży garnek wody z odrobiną soli. Zmniejsz ogień, by woda nie wrzała zbyt mocno.
- Przeciśnij porcje ciasta przez praskę do szpecli lub durszlak bezpośrednio do wody.
- Gotuj kluski przez 2-3 minuty, aż wypłyną.
- Wyjmij je łyżką cedzakową i przełóż do miski z lodowatą wodą na 1-2 minuty.
- Osącz dokładnie na durszlaku.
- Na patelni rozpuść trochę masła, wrzuć szpecle i podgrzej przez chwilę przed podaniem. Całość dodatkowo możesz posypać serem i prażoną cebulką.
Ugotowane kluski spokojnie przechowasz w lodówce przez kilka dni. Najlepiej wrzucić je potem na rozgrzaną patelnię z odrobiną masła i podsmażyć. Możesz też podgrzać je w kuchence mikrofalowej – wystarczy przykryć naczynie i ustawić średnią moc.
Z czym podawać szpecle?
Najlepiej z sosem – ciemnym pieczeniowym, cebulowym albo grzybowym. Dobrze pasują do mięs duszonych, np. bitek, zrazów albo rolady. Będą też dobrą bazą do zapiekanek robionych jak typowe makaronowe - z sosem śmietanowym i serem. Świetnie smakują też z pieczonymi żeberkami na kapuście kiszonej. W Niemczech często lądują też w zupie – wrzucasz małe porcje ciasta do gorącego bulionu i gotujesz do wypłynięcia. Możesz je też wykorzystać zamiast makaronu do sałatki – dodaj warzywa, szynkę, ser i dressing. Albo po prostu podgrzej je na maśle i zjedz z ulubionymi dodatkami.
