Polacy przyzwyczajeni są do klasycznych wędlin – szynki, kiełbasy czy pasztetów. Jednak nie wszystkie mięsne produkty cieszą się u nas taką samą popularnością, nawet jeśli od lat są obecne w sklepach. 

Metka wieprzowa to jeden z tych przysmaków, który wielu omija przez nieufność, a czasem po prostu z braku wiedzy. Tymczasem u naszych zachodnich sąsiadów uchodzi za prawdziwy rarytas i codzienny dodatek do pieczywa. Warto więc przyjrzeć się jej z bliska i dowiedzieć, z czym to się je – dosłownie i w przenośni.

Metka wieprzowa – co to jest?

Metka wieprzowa to surowa, rozdrobniona masa mięsna przyprawiona pieprzem, solą i często też cebulą. Tradycyjnie wyrabiana z wysokiej jakości mięsa wieprzowego, które po odpowiednim rozdrobnieniu i przyprawieniu nie jest poddawane obróbce termicznej. Czasem spotyka się również wersje z dodatkiem mięsa wołowego, choć w Polsce i Niemczech najczęściej dominuje wariant czysto wieprzowy.

Produkt ten pochodzi z kuchni niemieckiej, gdzie funkcjonuje pod nazwą Mett lub Mettwurst. Niemcy zajadają się nią od dekad, traktując ją jako normalny składnik codziennej diety. Najczęściej serwuje się ją na świeżym pieczywie, posypaną posiekaną cebulką. 

Getty Images, webclipmaker

W Polsce metka również bywa dostępna w marketach i sklepach mięsnych, jednak nie cieszy się szczególnym uznaniem. Dla wielu osób surowe mięso (zwłaszcza wieprzowe) na kanapce to po prostu coś, co wywołuje wątpliwości.

Metka bywa często mylona z wołowym tatarem. To także produkt gotowy do spożycia i nie wymagający dodatkowych przypraw, przygotowań ani dodatków – chociaż można ją podrasować według własnego gustu.

Metka wieprzowa – dostępność i popularność

Choć metkę można kupić w wielu polskich marketach – zarówno pakowaną próżniowo, jak i świeżą z lady – nie zajmuje ona zbyt wiele miejsca w sklepowych lodówkach. Najczęściej trafia do koszyka tych, którzy znają produkt z dzieciństwa albo mieli okazję spróbować go za granicą. Zazwyczaj można ją znaleźć w okolicach działu z mięsem mielonym, często opatrzoną uspokajającym napisem „do spożycia na surowo”.

Cena metki nie jest wysoka – za opakowanie ważące około 150-200 gramów zapłaci się zaledwie kilka złotych. To tania alternatywa dla droższych wędlin i pasztetów, a przy tym wyjątkowo aromatyczna i sycąca. 

Metka wieprzowa – zastosowanie w kuchni

Najprostszy sposób na metkę? Świeże pieczywo, cienka warstwa metki i odrobina posiekanej cebuli. Niektórzy dodają do tego jeszcze ogórka kiszonego, rzodkiewkę lub liść sałaty. Smakuje najlepiej, gdy podawana jest schłodzona, tuż po wyjęciu z lodówki. Doskonale komponuje się z chlebem żytnim, razowym lub bagietką.

W kuchni niemieckiej metkę serwuje się również na ciepło – choć nie w sensie jej osobnego smażenia. Bywa składnikiem bułek zapiekanych w piekarniku (np. z serem), dodatkiem do sałatek ziemniaczanych lub jako smarowidło na chrupiące precle.

Choć niektórym pomysł jedzenia surowego mięsa może wydawać się ryzykowny, metka wieprzowa produkowana zgodnie z normami sanitarnymi jest bezpieczna do spożycia. Wystarczy przestrzegać daty ważności i przechowywać ją w lodówce. Wersje przemysłowe mają krótki termin przydatności – najczęściej 2-3 dni od daty zakupu, więc najlepiej zjeść je tego samego lub następnego dnia.