To nie jest klasyczny biszkopt, który znasz z tortów. W tradycyjnej wersji nie dodaje się tłuszczu ani proszku do pieczenia, a samo ciasto, mimo że sprężyste, może się kruszyć, szybko przesuszać i mieć powietrzną, leciutką strukturę. Tutaj jest zupełnie inaczej. Ten przepis to ulepszona wersja biszkoptu, trochę bardziej „premium”. Ciasto ucierasz z dodatkiem oleju i mascarpone. Dzięki temu wygląda jak wysoki biszkopt, ale jego struktura jest inna. Jest miękkie, wilgotne i sprężyste. W przekroju przypomina mi przypomina miękką i wilgotną gąbeczkę. To najlepszy pomysł na tych kilka jabłek w kuchni, które w nieskończoność czekają, aż je schrupiesz (i nie mogą się doczekać). Są one też bardzo tanie, więc warto zrobić z nich coś innego niż zwykle.
Jak zrobić biszkopt budyniowy z jabłkami?
Przygotowanie tego ciasta przypomina robienie lekkiego ciasta ucieranego. Najpierw dokładnie ubijasz jajka z cukrem, aby masa była jasna i bardzo puszysta. Musi wyraźnie zwiększyć objętość. To bardzo ważny etap, bo od niego zależy lekkość ciasta. Potem dodajesz mascarpone i olej. Dzięki nim ciasto zyskuje niespotykaną wilgotność i miękkość. Właśnie dlatego ten biszkopt tak bardzo różni się od klasycznej wersji. Pamiętaj też, jak przy każdym biszkopcie, o temperaturze składników. Jajka i mascarpone powinny być w temperaturze pokojowej.
Na końcu wystarczy tylko delikatnie wmieszać suche składniki z proszkiem do pieczenia i budyniem, który sprawia, że ciasto jest delikatne. Po upieczeniu ciasto pięknie wyrasta i ma jasny, lekko biszkoptowy kolor. Na wierzchu układasz kawałki jabłek, które podczas pieczenia stają się miękkie i lekko karmelizują. Warto lekko wepchnąć je w głąb.
Najlepiej sprawdzą się kwaśniejsze odmiany jabłek, na przykład:
- szara reneta
- antonówka
- ligol
- jonagold
- idared
Dzięki nim smak ciasta jest bardziej wyrazisty.
Przepis na biszkopt budyniowy z jabłkami
Składniki (na okrągłą formę o śr. ok. 24-26 cm):
- 3 średnie kwaskowe jabłka
- 1 i 3/4 szklanki mąki tortowej
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g)
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 duże jajka w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka cukru
- 250 g serka mascarpone w temperaturze pokojowej
- 1/4 szklanki oleju rzepakowego
- cukier puder do oprószenia
Sposób przygotowania:
- Wyłóż dno formy papierem do pieczenia lub użyj formy silikonowej.
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w większą kostkę albo cienkie plasterki. Odstaw na chwilę.
- Do miski przesiej mąkę razem z proszkiem budyniowym oraz proszkiem do pieczenia. Wymieszaj.
- Do dużej miski wbij jajka. Dodaj cukier i miksuj na najwyższych obrotach miksera przez około 8 minut, aż masa stanie się jasna, bardzo puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- Zmniejsz obroty miksera. Dodawaj po jednej łyżce mascarpone, cały czas miksując.
- Następnie cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas mieszając na niskich obrotach.
- Dodaj suche składniki w 2-3 porcjach. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników. Nie miksuj zbyt długo, aby ciasto pozostało lekkie.
- Przelej gotowe ciasto do przygotowanej tortownicy.
- Na wierzchu ułóż kawałki jabłek, lekko wciskając je w masę.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170 st. C i piecz około 40-45 minut, do suchego patyczka.
- Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do przestudzenia. Na koniec oprósz wierzch cukrem pudrem.
Jak podawać biszkopt budyniowy z jabłkami?
Najprostsza wersja to oprószenie ciasta cukrem pudrem. Taki sposób lubię najbardziej, bo nic nie przykrywa smaku jabłek i waniliowego aromatu budyniu. Jeśli jednak chcesz zrobić bardziej deserową i odświętną wersję, podaj kawałek jeszcze lekko ciepłego ciasta z:
- gałką lodów waniliowych
- bitą śmietaną
- sosem karmelowym
- skyrem i odrobiną miodu
To ciasto dobrze sprawdza się też jako deser do popołudniowej kawy. Jest lekkie i nie za słodkie, więc często sięga się po kolejny kawałek.
