W przypadku tej potrawy mniej naprawdę znaczy więcej. Nie ma tu długiej listy zakupów, skomplikowanych technik ani sosu, którego trzeba pilnować w osobnym garnku. Jest za to pomysłowość włoskich gospodyń, które doskonale wiedzą, jak wydobyć maksimum smaku z tego, co akurat mają pod ręką. Cytrynowa nuta przełamuje maślaną delikatność, a sos otula wstążki makaronu jedwabistą warstwą. Gdy rozpłynie ci się w ustach, przypomni ci się słynne danie fettuccine alfredo i zaczniesz się zastanawiać, po co komu w ogóle śmietana. 

Czym jest pasta al limone i skąd pochodzi ten pomysł?

Pasta al limone, czyli dosłownie makaron z cytryną, to jedna z tych włoskich potraw, które udowadniają, że do szczęścia i słońca na talerzu naprawdę niewiele potrzeba. Danie kojarzy się przede wszystkim z południem Włoch, a zwłaszcza z Kampanią, Półwyspem Sorrentyńskim i Wybrzeżem Amalfitańskim.

To właśnie tam na słonecznych zboczach od wieków rosną słynne, niezwykle aromatyczne cytryny, które miejscowi wykorzystują nie tylko do deserów i limoncello, ale też do wytrawnych potraw.

Popularność potrawy wyrosła z charakterystycznej dla włoskiej kuchni sztuki łączenia prostych, lokalnych produktów. Dziś pasta al limone występuje w wielu odsłonach, ale jej największy urok pozostaje niezmienny: świeży, cytrusowy smak i sos, który potrafi zrobić furorę bez długiej listy składników.

Jak idealnie ugotować makaron? Ważne wskazówki

Włosi nie bez powodu przywiązują tak dużą wagę do gotowania makaronu. Idealna pasta powinna być al dente, czyli miękka, ale wciąż lekko sprężysta. Jak osiągnąć taki efekt? Nie traktuj czasu podanego na opakowaniu jak świętości. Zacznij sprawdzać makaron nieco wcześniej, szczególnie że w tym przepisie czeka go jeszcze krótkie spotkanie z gorącą patelnią.

Do pasty al limone najlepiej wybierz wstążki (pappardelle, tagliatelle lub fettuccine), opcjonalnie spaghetti. Ich powierzchnia świetnie zatrzymuje maślany sos, dzięki czemu każdy kęs jest równie smakowity. Możesz wykorzystać zarówno świeży, jak i suszony makaron. Pamiętaj tylko, że świeży gotuje się znacznie krócej, często wystarczą mu zaledwie 2–4 minuty.

W tym przepisie obowiązuje też zasada, która może wydać się sprzeczna z tym, czego uczono nas o gotowaniu makaronu. Nie potrzebujesz ogromnego garnka pełnego wody. Wystarczy jej tyle, żeby tylko przykryła wstążki. Dzięki temu płyn będzie bardziej nasycony skrobią, która później pomoże stworzyć kremowy sos bez dodatku śmietany.

Zanim odcedzisz makaron, koniecznie zachowaj kubek wody z gotowania. To nie kuchenny odpad, lecz jeden z najcenniejszych składników tego dania. 

Fot. Adobe Stock, Adilson

Przepis na makaron w cytrynowym sosie bez śmietany

Składniki:

  • 160–180 g makaronu
  • 30 g masła
  • 1 duża cytryna z niewoskowaną skórką
  • 20 g drobno startego sera pecorino romano lub innego twardego, dojrzewającego sera
  • 1 mała garść świeżej natki pietruszki lub bazylii (opcjonalnie)
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Zagotuj osoloną wodę w średnim garnku. Wrzuć makaron i gotuj, aż będzie al dente. 
  2. W międzyczasie dokładnie umyj cytrynę i zetrzyj z niej żółtą część skórki.
  3. Na szerokiej patelni rozpuść masło, a gdy zacznie się pienić, dodaj większość skórki cytrynowej. Wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
  4. Gdy makaron będzie gotowy, odlej do kubka lub miarki trochę wody z jego gotowania, a resztę odcedź.
  5. Ponownie rozgrzej patelnię z masłem na średnim ogniu, dodaj makaron i kilka łyżek zachowanej wody.
  6. Energicznie wymieszaj, aż wstążki pokryją się maślaną warstwą. Wsyp większość startego sera i mieszaj dalej, stopniowo dolewając odrobinę wody z makaronu, aż sos stanie się gładki i kremowy.
  7. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj sok z połowy cytryny, szczyptę soli, świeżo mielony pieprz oraz bazylię lub natkę. Ponownie wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dopraw do smaku.
  8. Rozdziel makaron między dwa talerze. Posyp pozostałą skórką cytrynową, serem i wybraną zieleniną. Podawaj od razu, póki sos jest aksamitny.

Źródło przepisu: jamieoliver.com