Sezon na tanią paprykę trwa, warto więc wykorzystać pewne patenty na ułatwienie sobie pracy w kuchni. Jeśli i ty należysz do „antyfanów” skórki z papryki, zapoznaj się z moją metodą na szybkie obieranie papryki bez wyjmowania blaszki i nagrzewania piekarnika. A także bez mikrofalówki, air fryera i bez traktowania papryki palnikiem.

Do czego przydaje się papryka bez skórki? 

Paprykę obieram ostatnimi czasy przede wszystkim na przetwory. Jej skórka, niezależnie od wykorzystanego rodzaju, jest dość gruba. Bez skórki chłonie wszelkie zalewy i aromat przypraw zdecydowanie lepiej niż nieobrana.

Papryka bez skórki przydaje mi się też do leczo czy smarowideł do chleba. Można oczywiście ją upiec, a następnie obrać z podwędzonej, sczerniałej skórki, ale nie chce mi się ostatnio włączać piekarnika. Podpieczenie papryki zajmuje też czas - przeważnie ok. 25-30 minut. Pieczona jest oczywiście wyjątkowo smaczna i wyjątkowo intensywna w smaku (jeszcze słodsza niż na surowo), ale czasem chciałoby się zrobić coś z papryki bez zbędnych ceregieli. I tu przydaje się mój sposób.

Tak zrobiona papryka wstępnie lekko mięknie (na plus dla przetworów) i zachowuje swój oryginalny smak. Jeśli chcesz przygotować z takiej papryki pastę do chleba i zależy ci na intensywności smaku, po obraniu ze skórki podsmaż ją np. z czosnkiem lub cebulą, a następnie zblenduj z dodatkami. Dopraw obowiązkowo zwyczajną słodką papryką mieloną i wędzoną.

Świetnie sprawdzi się też do papryki marynowanej (czy sałatek do słoika z papryką), do dań z papryką (dla tych, którym przeszkadza skórka), czy do past do pieczywa, które przeważnie robi się na szybko, a pieczenie papryki rujnuje ten plan i spowalnia przygotowania. Nie przygotowuję w ten sposób jedynie papryki do zupy krem i papryki faszerowanej. Skórka po upieczeniu i tak łatwo odejdzie, a dodatkowo, taka cała w plamkach nadziewana papryka, jest ozdobą talerza. 

Jak obrać paprykę ze skórki bez pieczenia?

Natnij paprykę w kilku miejscach na krzyż jak pomidory. Chodzi jedynie o nacięcie skórki, nie przecinaj do końca. Zagotuj w garnku wodę i włóż paprykę do środka - w całości. Jeśli przygotowujesz kilka-kilkanaście papryk, pracuj na raty lub przygotuj odpowiednio duży garnek.

Obróć ją w gotującej się wodzie kilka razy za pomocą łyżki lub widelca, przykryj, zmniejsz moc palnika do minimum i parz ok. 5 minut pod przykrywką. To nieco dłużej niż potrzebują pomidory, ale pomidory są bardziej miękkie.

Po 5 minutach wyłącz palnik, wyjmij ostrożnie gorącą paprykę (np. szczypcami). Odczekaj chwilę, aż przestygnie i przestanie piec w palce. Dla wygody przetnij ją w poprzek na pół. Usuń gniazdo nasienne. Rozłóż paprykę na płasko na desce przecięciem w dół, zdejmuj skórkę w miejscu nacięć, podważając niewielkim nożykiem. Zejdzie w kilku płatach, jak skórka z pomidorów.