Chociaż w dobie TikToka, YouTube'a i Instagrama codziennie internet jest zalewany setkami nowych przepisów na karnawałowe frykasy, ja co roku wracam do jednego przepisu na pączki. Jego autorem jest nieżyjący Maciej Kuroń, a stworzoną przez niego recepturę można znaleźć na stronie internetowej jego syna, Jakuba Kuronia (nawiasem mówiąc, również świetnego kucharza i autora wielu wspaniałych przepisów). Ten pomysł na pączki jest tradycyjny, ale co najważniejsze - wychodzi zawsze i każdemu. Najbardziej klasycznym nadzieniem jest oczywiście konfitura różana albo bita śmietana. Ale Maciej Kuroń nadmienia w adnotacji to tej receptury, że pączki Macieja Kuronia z powodzeniem można nadziać np. powidłami śliwkowymi albo masą budyniową do napoleonek.
Przepis na pączki Macieja Kuronia
Składniki:
- 100 ml mleka
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml śmietany 30%
- 8 żółtek
- 2 łyżki octu
- 100 g cukru
- cukier wanilinowy
- 150 g masła
- 60 g świeżych drożdży
- odrobina soli
- 250 g ulubionego nadzienia - np. bitej śmietany i powideł śliwkowych
- łyżeczka skórki otartej z cytryny
- 750 g smalcu do smażenia
- cukier puder do posypania
- opcjonalnie: drobno starta skórka z cytryny
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj w misce letnie mleko, łyżkę cukru, roztarte świeże drożdże oraz ok. 100 g mąki. Całość odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aby drożdże zaczęły pracować.
- Masło roztop i odstaw do wystudzenia.
- Pozostałą mąkę przesiej do dużej miski.
- Osobno utrzyj żółtka z pozostałym cukrem. Śmietankę lekko podgrzej, ale jej nie gotuj.
- Połącz mąkę, rozczyn drożdżowy, cukier wanilinowy, śmietankę, roztopione i schłodzone masło, ocet oraz odrobinę soli. Jeśli chcesz, możesz dodać skórkę startą z cytryny.
- Ciasto długo i cierpliwie wyrabiaj. Możesz zakończyć wyrabianie, gdy dobrze odchodzi od dłoni i jest lśniące.
- Miskę z wyrobionym ciastem nakryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
- Kiedy ciasto zacznie rosnąć, nabieraj równe porcje i formuj z nich płaskie krążki.
- Na środku każdego krążka układaj nadzienie, zlepiaj dokładnie, formuj w dłoniach równe kulki.
- Ulepione pączki układaj w równych odstępach na stolnicy oprószonej mąką (koniecznie zlepioną częścią do dołu).
- Znowu nakryj czystą ściereczką i odczekaj, aż pączki podwoją objętość.
- Włóż smalec do szerokiego i głębokiego rondla. Podgrzewaj, aż się roztopi. Gdy będzie gorący, wrzucaj na niego pączki (powinny mieć tyle miejsca, żeby swobodnie pływać).
- Gdy pączek zrobi się rumiany, przekręć go i smaż po drugiej stronie.
- Usmażone pączki odsączaj z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
- Obsyp je cukrem pudrem.
Źródło: kuron.com.pl
Dodatkowe porady i informacje
Zamiast posypywać wierzch pączków cukrem pudrem, możesz też oblać je lukrem i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową. Ja czasami sypię na wierzch drobno posiekane płatki migdałów - według mnie nie ma pyszniejszej wersji. Wnętrze pączków wypełniam bitą śmietaną, powidłami śliwkowym albo masłem orzechowym.
