Sezon na przetwory z ogórków wystartował z kopyta, nie czekając, aż pogoda za oknem w końcu się zdecyduje, jaką mamy porę roku. Pospolite ruszenie dostrzeżesz nie tylko w warzywniakach, ale i na naszym kanale nadawczym. Tam pojawia się coraz więcej porad dotyczących ogórków małosolnych oraz przepisów na nietypowe marynaty.

Warto tam zajrzeć, a tymczasem ja prezentuję niezwykłe ogórki po taszkiencku. Przepis rodem z Uzbekistanu to powiew świeżości wśród oklepanych przetworów. Nie dość, że warzywo chrupie wniebogłosy, to jeszcze skąpane jest w zalewie, którą można potraktować jak pyszny sok. 

Jak powstają ogórki po taszkiencku?

W głowie masz dwie szufladki, które otwierają się, gdy myślisz o przetworach z ogórków. Albo widzisz oczami wyobraźni od razu wiadra, słoje i kamionki z ogórkami małosolnymi, albo czujesz w nozdrzach zapach octu i czosnku. Pikle po taszkiencku całkiem wyłamują się z tych schematów. 

Klucz to zalewa ze świeżo przyrządzonego soku pomidorowego. Nie przecier z kartonu, nie koncentrat, nie ketchup. Tylko broniące się w pełni swym miąższem i kwasowym smakiem warzywo zmiksowane, a następnie przeciśnięte przez sito. Do słoików nie trafiają żadne pestki ani skórki, więc zalewę naprawdę przyjemnie się pije już po zjedzeniu chrupkiej zawartości słoika.

Sok należy zagotować. Nie tylko dlatego, żeby zalewać ogórki gorącą marynatą i dobrze je zawekować. Smak pomidorów podczas obróbki cieplnej jeszcze się nieco kondensuje. 

Do tego zwyczajowe dodatki: koper, czosnek, liście laurowe. Cukru i octu jest tu nie wiele. Ten pierwszy można sypać do smaku (około 2 łyżek), a octu wystarczą 3 łyżki na prawie litrowy słoik. Zalewa nie ma więc charakterystycznego, drażniącego zapachu. 

Przepis na niezwykłe pikle w soku pomidorowym

Składniki:

  • 4 kg ogórków gruntowych
  • 3,5 kg pomidorów

Na każdy słoik:

  • 1 baldach kopru
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 liść laurowy
  • 1 liść chrzanu
  • 5–10 ziaren czarnego pieprzu
  • 20 g soli kamiennej 
  • 30 g cukru
  • 45 ml octu jabłkowego

Przygotowanie:

  1. Ogórki zalej bardzo zimną wodą i odstaw na 2 godziny lub na noc. Jeśli są świeżo zebrane, możesz pominąć ten krok. 
  2. Pomidory umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Zmiksuj je na jednolitą masę, a następnie przelej przez sito, żeby pozbyć się skórek i pestek. Dociskaj miąższ łyżą (najlepiej wazową), żeby odzyskać jak najwięcej płynu.
  3. Przelej sok do garnka (powinno być go około 3,5 l). Jeśli wydaje ci się zbyt gęsty, dodaj wody.
  4. Doprowadź go do wrzenia i gotuj przez 20 minut. 
  5. Dokładnie umyj i osusz 8–9 słoików o pojemności 0,9 litra. Wyparz zakrętki, sprawdzając, czy nie są uszkodzone lub przyrdzewiałe. 
  6. Porozkładaj do słoików koper, czosnek, liście laurowe i liście chrzanu. Powciskaj ogórki pionowo. Na wierzch możesz ułożyć mniejsze sztuki, żeby jak najlepiej wypełnić naczynie.
  7. Wlej wrzątek do słoików i zakręć je. Odstaw na 15 minut, a następnie odlej wodę.
  8. Do każdego słoika wsyp cukier i sól, wlej ocet, a następnie wrzący sok. Zostaw około 0,5 cm wolnej przestrzeni pod wieczkiem. 
  9. Zakręć słoiki i poruszaj nimi ostrożnie przez chwilę, żeby wymieszać zalewę. Odstaw je do góry dnem i przykryj czymś ciepłym – kocem lub ręcznikami. Chodzi o to, żeby stygły bardzo powoli. 

Ogórki po taszkiencku możesz jeść po około 3–4 tygodniach, kiedy smak dobrze się przegryzie. Zalewę możesz pić jak sok lub wykorzystać do innych potraw.

Źródło: hajduczeknaturalnie.pl