Nie ma u mnie lipca bez jagodzianek. Jeśli nie zjem w tym miesiącu choć jednej bułeczki z jagodami, miesiąc zaliczam do nieudanych. Jakiś czas temu zrobiłam eksperyment i zamiast podawać jagodzianki jak zwykle - zamknięte, z kruszonką i lukrem, zrobiłam otwarte drożdżówki z mnóstwem nadzienia i gęstą kwaśną, kremową śmietaną. To crème fraîche, który Francuzi uwielbiają i stosują nawet częściej niż zwykłą śmietanę: i do obiadów, i na deser. Taką śmietanę, a właściwie krem śmietanowy, bardzo prosto zrobić w domu. Pasuje też wyśmienicie do pierogów z jagodami, więc połączenie go z jagodziankami było tylko kwestią czasu. Takich drożdżówek nie powstydziłaby się żadna paryska cukiernia.
Jak zrobić gęstą kwaśną śmietanę?
Crème fraîche powstaje dzięki krótkiej fermentacji śmietany kremówki (30 lub 36%). Śmietankę zakwasić możesz niewielką ilością maślanki. Po 24 godzinach w temp. pokojowej, a następnie nocy w lodówce będzie gotowa i gęsta: w sam raz do jagodzianek z kremem - i nie tylko. Krem śmietankowy (crème fraîche) przetrwa w lodówce przez 1-2 tygodnie.
Przepis na otwarte jagodzianki z kremem
Składniki na jagodzianki:
- 1 opakowanie (7 g) suchych drożdży
- 100 ml letniego mleka
- 350 g mąki
- 50 g cukru
- 1 jajko
- 50 g masła
Składniki na nadzienie:
- 150 g jagód
- 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 2 łyżki cukru
Składniki do posmarowania jagodzianek:
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
Dodatkowo: ok. 100-150 g jagód na wierzch (opcjonalnie).
Składniki na krem śmietanowy:
- 500 ml śmietany 30-36%
- 2 łyżki maślanki
Sposób przygotowania:
- Zacznij od kremu śmietanowego: przelej śmietanę do czystego, wyparzonego i suchego słoika, dodaj maślankę i wymieszaj. Przykryj słoik wieczkiem (nie zakręcaj) i odłóż na 12-24 godziny w temp. pokojowej, aż zgęstnieje i lekko skwaśnieje. Zakręć słoik i włóż do lodówki na całą noc.
- Kolejnego dnia możesz już robić jagodzianki. Przygotuj nadzienie: wymieszaj wszystkie składniki na nadzienie z dodatkiem 2 łyżeczek wody, odłóż na bok.
- Roztop 50 g masła na ciasto na patelni, przestudź. Rozpuść suche drożdże w ciepłym mleku i odłóż na 10 minut.
- Po 10 minutach dodaj resztę składników ciasta do rozpuszczonych drożdży oraz roztopione masło, wyrób ręcznie lub robotem kuchennym z końcówką do wyrabiania ciasta na jednolite, gładkie ciasto. Przykryj czystą bawełnianą ściereczką i odłóż na 1 i 1/2 godziny do wyrośnięcia.
- Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Podziel wyrośnięte ciasto na 6-8 części, ulep okrągłe bułeczki i wyłóż je w odległości na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odłóż na 20-30 minut do podrośnięcia.
- Zrób dołeczek w każdej bułeczce (uważaj, by nie przebić się do blaszki, napełnij nadzieniem. Rozkłóć mleko z żółtkiem i posmaruj nimi boki drożdżówek.
- Włóż otwarte jagodzianki do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, aż będą złote.
- Po upieczeniu i wystudzeniu na wierzchu każdej bułeczki połóż po łyżce kremu śmietanowego (możesz też wycisnąć go z rękawa cukierniczego).
- Posyp odłożonymi jagodami i podawaj.
