Włosi nazywają je baci di ricotta, czyli dosłownie "całuski z ricotty", i coś w tym jest. Są małe, okrągłe i aż proszą się, żeby skradać je jak buziaki jeden po drugim. Robi się je błyskawicznie, nie trzeba niczego wałkować, wycinać ani formować. Ciasto samo układa się w zgrabne kulki podczas smażenia. Dla mnie to idealna opcja na tłusty czwartek, kiedy każda minuta w kuchni się liczy. 

Jeśli szukasz dodatkowych, równie prostych, a niebanalnych przepisów (w tym na inne słodkości karnawałowe), zajrzyj koniecznie na kanał messenger MojeGotowanie.pl. Publikujemy tam dziennie 1-2 przepisy, które skradły serca naszych czytelników. Ostatnio pojawiły się tam włoskie faworki oraz smakowita babka czekoladowa z białek po pączkach. 

Co to jest baci di ricotta?

To pączki, ale inne niż te, które znasz z polskich cukierni. Są małe, lekkie, delikatne i miękkie jak chmurka. Miękisz pączuszków ma aksamitną strukturę, którą zawdzięczają ricotcie. Nie mają nadzienia i nie potrzebują lukru. Wystarczy cukier puder, który osiada na nich jak śnieg. Spotkasz je też pod nazwą zeppole di ricotta albo frittelle di ricotta, bo różnie się je nazywa w zależności od regionu Włoch. Pachną i smakują wanilią, cytryną i cynamonem.

Jak zrobić baci di ricotta?

Najważniejszym detalem jest dobrze odsączona ricotta. Nie może być wodnista. Jeśli kupisz taką w plastikowym kubeczku, sprawdź, czy nie ma w niej za dużo płynu. Jak trzeba, odciśnij ją przez gazę, bawełnianą ściereczkę albo zostaw na sitku na kilka godzin.

Getty/iStock middelveld

Sama masa jest szybka do przygotowania. Nie używaj miksera zbyt długo, żeby nie napowietrzyć za mocno ciasta, jedynie do połączenia składników. I nie pomijaj skórki z cytryny, bo daje całości świeży zapach i włoski charakter. Przed użyciem starannie ją wyparz. Najlepiej sięgnąć po cytrynę bio. 

Przepis na włoskie pączki serowe

Składniki:

  • 500 g ricotty
  • 180 g mąki pszennej
  • 4 jajka
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego (najlepiej z prawdziwą wanilią)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • olej do smażenia (na wysokość ok. 4-5 cm)
  • cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Przełóż ricottę do miski. dodaj jajka, cukier waniliowy, cynamon i skórkę z cytryny. zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników.
  2. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól. ponownie krótko zmiksuj, aż powstanie gęsta masa.
  3. Odstaw ciasto na 15 minut. po tym czasie krótko je przemieszaj.
  4. Rozgrzej olej w rondlu do temperatury 175 st. C. Sprawdź temperaturę - wrzuć na rozgrzany olej kawałeczek ciasta. Jeśli zacznie się od razu smażyć i unosić, tłuszcz jest gotowy.
  5. Nabieraj małe porcje ciasta łyżką i wkładaj do gorącego oleju. smaż po 5-6 sztuk naraz.
  6. Smaż pączki ok. 2 minuty z każdej strony. same powinny się obracać, ale jeśli nie, pomóż im delikatnie widelcem.
  7. Odkładaj usmażone pączki na papierowy ręcznik, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
  8. Posyp cukrem pudrem, gdy są jeszcze lekko ciepłe.

Źródło przepisu: Food2.pl

Co możesz podmienić w tym przepisie?

Jeśli nie masz ricotty, użyj zmielonego twarogu sernikowego z wiaderka. Wtedy jednak dorzuć nieco mniej mąki, by konsystencja pączków wciąż była leciutka. Zamiast cynamonu sprawdzi się też odrobina kardamonu albo przyprawa do piernika. Skórkę z cytryny możesz zamienić na pomarańczową. Wtedy zyskają bardziej „hiszpański” charakter.

Jak podawać baci di ricotta?

Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, oprószone cukrem pudrem. Możesz też podać je z dodatkiem konfitury cytrynowej lub kremu z orzechów laskowych, ale dodatki nie są konieczne. Te pączki serowe same w sobie są wystarczająco smaczne. Jeśli robisz je na tłusty czwartek dla większej liczby osób, podaj je w dużej misie albo koszyku, żeby każdy mógł sięgnąć po swojego "całuska".

Na co zwrócić uwagę przy smażeniu?

Pamiętaj, by nie smażyć zbyt wielu pączków naraz. Olej wtedy za bardzo się ochłodzi i ciasto nasiąknie tłuszczem. Utrzymuj temperaturę około 175 st. C, ale jeśli nie masz termometru, patrz na kolor i zachowanie ciasta. Zbyt gorący olej przypali wierzch, a środek zostanie surowy. Jeśli pączki się nie obracają, sięgnij po widelec i pomóż im zrobić „fikołka” w rondlu. Możesz też smażyć je na dużej patelni. Ważne, by oleju było dość sporo: ok. 4-5 cm na wysokość.