Nie ma nic smutniejszego niż suchy i twardy pączek już kolejnego dnia po tłustym czwartku. Takie pączki kradną całą przyjemność ze świętowania. Można oczywiście kombinować z ich odświeżaniem, ale po co? Lepiej od razu usmażyć pączki siostry Anastazji. Nie będziesz już martwić się, jak będą smakować kolejnego dnia. I nie trzeba będzie przepijać ich herbatą. 

Tajemnica mięciutkich pączków siostry Anastazji 

Siostra Anastazja wykorzystuje sztuczkę znaną wielu międzywojennym gospodyniom. Zakonnica dodaje do ciasta drożdżowego na pączki purée ziemniaczane. Dodatek ziemniaków wydłuża „życie” pączków po wysmażeniu. Podobną rolę w cieście pełni mielony twaróg, ale to właśnie ziemniaki zdobyły dużo większą popularność jako trik na skuteczne zwiększenie puszystości i wilgotności ciasta. Dzięki niemu pączki usmażone w czwartek zjesz ze smakiem i przyjemnością nawet w niedzielę. Nie stają się tak suche i czerstwe, jak pączki drożdżowe bez tego dodatku. 

Purée ziemniaczane może być z obiadu - oczywiście bez skwarek i koperku czy cebulki. Ziemniaki do pączków powinny być typu B lub najlepiej C, wysokoskrobiowe. Najlepsze będą bez dodatków lub jedynie z mlekiem i masłem, które zwiększają ich kremowość. Jeśli korzystasz z wczorajszych ziemniaków, wyjmij je wcześniej z lodówki, by wróciły do temp. pokojowej i wyciśnij jeszcze raz przez praskę, by napowietrzyć ziemniaki. Im bardziej puszyste i gładkie, tym lepsze. 

Jeśli będziesz gotować ziemniaki na świeżo, ugotuj je jedynie w osolonej wodzie, a podczas ubijania lub wyciskania przez praskę dodaj nieco mleka i masła, a następnie wystudź. Bardziej niż klasyczną ubijaczkę, polecam praskę. Rozgniata ziemniaki dokładniej. Siostra Anastazja o tym nie mówi, ale na pączki najczęściej wybieram mąkę pszenną typu 405 - tortową extra, bardzo drobno zmieloną. Tworzy ona w cieście na pączki idealną siatkę glutenową, która odpowiada za późniejszą lekkość i „porowatość” miękiszu w środku. W połączeniu z ziemniakami, zagra doskonale.

Przepis na pączki ziemniaczane siostry Anastazji 

Składniki na ciasto drożdżowe:

  • 360 g mąki pszennej 
  • 100 g cukru
  • 125 ml letniego mleka
  • 125 ml letniej wody
  • 75 g miękkiego masła
  • 1 jajko
  • 1 opakowanie (7 g) drożdży instant 
  • 1 łyżeczka soli

Składniki na purée ziemniaczane:

  • 150 g ziemniaków
  • 2 łyżki mleka
  • 1 łyżka masła

Sposób przygotowania:

  1. Wyszoruj ziemniaki, obierz je i pokrój na mniejsze kawałki. Ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Odcedź, ubij lub wyciśnij przez praskę z mlekiem i masłem na gładkie purée. Wystudź. 
  2. Gdy ziemniaki stygną, zajmij się ciastem na pączki. Do pierwszej, większej miski wsyp „suche” składniki: przesiej mąkę na pączki, dodaj suszone drożdże, cukier i sól. Wymieszaj. 
  3. W drugiej misce wymieszaj „mokre” składniki: mleko, wodę, masło, puree ziemniaczane i jajko.
  4. Dodaj mokre składniki do suchych. Wymieszaj, przykryj ściereczką i odłóż na ok. 40 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
  5. Po wyrośnięciu wyjmij ciasto na blat. Zagnieć i rozwałkuj na grubość ok. 1,5 cm.
  6. Wykrój krążki z ciasta za pomocą szklanki. Układaj je na blaszce w odległości, przykryj ściereczką i odłóż do podrośnięcia ok. 20-30 minut.
  7. W szerokim garnku rozgrzej smalec. Smaż pączki partiami po kilka minut z każdej strony, aż się zezłocą. 
  8. Po usmażeniu przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym, by obciekły z nadmiaru tłuszczu.
  9. Przestudź i posyp cukrem pudrem. Zanim je oprószysz, możesz też nadziać je za pomocą szprycy.